Долгое время я не особо жаловала творожную запеканку – дома и в школьной столовой, когда речь шла о выборе между ней и сырниками, она частенько оказывалась в роли проигравшей. Так продолжалось до тех пор, пока я не нашла свой идеал. И случилось это, как часто бывает, совершенно случайно – им стала начинка из пирога-ватрушки, рецепт которого я обнаружила, уже будучи взрослой, в одном кулинарном журнале. С тех пор готовлю только по нему, и моя запеканка всегда получается нежной, сочной и очень ароматной.
Несколько советов:
— На вкус запеканки очень влияет качество творога, он не должен быть кислым или старым, лучше всего подходит домашний жирный творог, который обязательно нужно протереть или взбить блендером до состояния крема, напоминающим консистенцию сыра «Филадельфия». Дешевый магазинный творог так взбить не получается, все равно остаются мельчайшие комочки.
— Верх испеченной запеканки надо обязательно смазать сливочным маслом или жирной сметаной, тогда корочка станет нежной и ароматной.
— В тесто творожной запеканки помимо ванильного сахара можно добавить лимонную цедру, она придаст бесподобный аромат.
Ингредиенты:
700 Г ТВОРОГА 9%
4 ЯЙЦА
100 МЛ СМЕТАНЫ 15–20%
100 Г САХАРА
2 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА
2 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ
100 Г ИЗЮМА ИЛИ ДРУГИХ СУХОФРУКТОВ ПО ЖЕЛАНИЮ
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ
1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК + 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ 15–20% ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ЗАПЕКАНКИ
СМЕТАНА, ВАРЕНЬЕ, СГУЩЕННОЕ МОЛОКО ДЛЯ ПОДАЧИ
Приготовление:
1. Перебрать изюм от мусора, хорошо промыть, залить горячей водой и оставить на 30 минут. Затем слить воду и обсушить изюм на бумажном полотенце.
2. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить форму для выпечки – смазать ее сливочным маслом.
3. Отделить белки от желтков. Смешать творог, желтки, сметану, ванильный сахар и измельчить блендером до однородной консистенции. Взбить в отдельной емкости белки с сахаром до мягких пиков и аккуратно вмешать в творожную массу. В конце добавить манную крупу, изюм и осторожно перемешать до соединения компонентов.
4. Выложить творожную массу в подготовленную форму, разровнять поверхность лопаткой и смазать смесью желтка и сметаны.
5. Выпекать запеканку в разогретой духовке 50–60 минут до готовности.
6. Подавать готовую запеканку со сметаной, вареньем или сгущенным молоком.
Я уверена, что в мире нет ничего более нежного и воздушного, чем эта творожная запеканка. Ее бархатная структура с первого кусочка пленит ваши вкусовые рецепторы и мозг. Вы перенесетесь в настоящий творожный рай и захотите там остаться навсегда. Короче говоря, хватайте творог и начинайте готовить, вы будете довольны!