«На последний ужин в своей жизни я с удовольствием съел бы бутерброд с костным мозгом», – сказал как-то известный нью-йоркский шеф-повар, кулинарный телеведущий и автор множества книг Энтони Бурден.
Бурдена с нами уже нет, и вы даже могли никогда о нем не слышать, но он считался одним из самых влиятельных шеф-поваров современности. Вот он, на фото:
Достоверно неизвестно, каким был его последний ужин, но он оставил после себя превосходный рецепт запеченного костного мозга. Это просто взрыв вкуса! И в заголовке я не соврал, когда сказал, что каждый, кого я угощал этими бутербродами, первым делом просил поделиться рецептом. Вот он, ниже.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Мозговые говяжьи кости (я беру от подбедерка, она же лытка, она же «рулька», она же «сапожок» – варю из этого мяса холодец, кости идут на бульоны, а мозг – на бутерброды, как сегодня)
- Репчатый лук
- Лимонный сок
- Чеснок
- Соль, сахар и перец
- Укроп
- Гренки из белого батона или ломтики ржаного хлеба
КАК ГОТОВИТЬ:
Готовится это изысканное блюдо максимально просто. Кости нужно отправить в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут. Этого времени как раз хватит, чтобы подготовить все остальные ингредиенты.
Если берете батон, то его нужно поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Если использовать черный хлеб, то его жарить не надо. Когда хлеб зазолотился, натереть его чесноком. В случае с черным хлебом надо натереть корочку по бокам.
В то же время замариновать лук. Для этого его тонко порезать полукольцами, размять, присыпать сахаром и солью, добавить измельченный укроп, затем немного лимонного сока, который выступит в качестве окислителя, и хорошо перемешать. Пока запекаются кости, лук дойдет до идеальной консистенции.
На этом само приготовление и заканчивается. Когда мозг запекся, извлечь его из костей ударами по твердой поверхности. На гренки – маринованный лук, на лук – мозг, а на мозг – еще немного лука. И слегка поперчить.
И это просто идеально. Я абсолютно убежден, что вы, единожды попробовав, никогда больше не выбросите мозговую косточку. Пусть даже она будет одна – это стоит того, чтобы повозиться хотя бы с одним бутербродом и немного себя побаловать. :) Обязательно приготовьте!
Подписывайтесь на Telegram, там есть то, чего нет здесь, и там же публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь.