Законодательство требует, чтобы работники пищевых производств и предприятий общественного питания при исполнении должностных обязанностей использовали санитарные одежду, обувь, принадлежности, а при необходимости – СИЗ (средства индивидуальной защиты). Для хранения этих вещей должно быть выделено специальное помещение с установленными там индивидуальными шкафчиками сотрудников. Это делается с целью поддержания санитарного состояния в соответствии с требованиями пищевой безопасности.
Что хранится в шкафах для персонала
Индивидуальные шкафчики в гардеробных помещениях предприятий пищевой сферы используются для хранения одежды, личных вещей, а также СИЗ персонала производственных, технических и складских участков. При этом домашние одежда и обувь должны храниться отдельно от рабочих. Для этой цели шкафчики делят перегородкой на две части. Санитарная одежда работника пищевого предприятия необходима для защиты от общих производственных загрязнений, а также для соблюдения санитарно-гигиенических предписаний. Средства индивидуальной защиты используются для предотвращения или уменьшения последствий воздействия на работников вредных и опасных производственных факторов. Так, для кухонного рабочего:
- санитарная одежда – это костюм (или халат и брюки), головной убор (колпак), тканевые перчатки;
- СИЗ – это выполненные из полимерных материалов фартук с нагрудником и комплект нарукавников.
Как проводится санобработка
Санитарную обработку поверхностей индивидуальных шкафчиков проводят минимум 1 раз в месяц в такой последовательности:
- освобождают шкаф от одежды и личных вещей;
- удаляют посторонние предметы и мусор;
- протирают поверхности шкафа влажной тканевой салфеткой до полного удаления загрязнений;
- обрабатывают внутренние и внешние поверхности шкафчика салфеткой, смоченной дезинфицирующим средством;
- в специальном журнале делают отметку о проведенной санитарной обработке.
Командой экспертов сообщества Food Safety разработана «Лучшая практика», которая визуально отображает требования к санитарной одежде и содержанию индивидуальных шкафчиков. Инструкция поможет оптимально организовать данный процесс на пищевом производстве.
Что нельзя хранить в шкафчиках
Запрещено хранить в индивидуальных шкафах:
- мокрые мочалки, полотенца, белье;
- продукты питания, напитки;
- электроприборы;
- сигареты и спички без упаковки;
- стеклянные и керамические предметы в открытом состоянии (флаконы, зеркала и пр.);
- запасные части, инвентарь, другие предметы и материалы, не имеющие прямого отношения к производству (щетки, гайки, отвертки, фонарики, моющие средства, элементы деталей и т. д.);
- грязную и ветхую санитарную (спец.) одежду и обувь.