Сытным и вкусным блюдом грузинской кухни, основным ингредиентом которого является фасоль, является лобио.
Существует огромное разнообразие рецептов лобио. С самого грузинского языка это слово означает «фасоль». На самом деле в рецепте могут быть самые разные ингредиенты, однако основой всегда выступает фасоль. Сытное блюдо с добавлением ароматных приправ готовят из зеленой или красной фасоли.
Предлагаю 2 простых рецепта, которые меня очень выручали, когда я работала поваром в ресторане южной кухни. Их достаточно легко можно повторить в домашних условиях.
Вариант 1. Лобио с орехами
Ингредиенты
- сладкий перец – 1 шт.;
- фасоль (сухая) – полкило;
- чеснок – 3 зубчика;
- морковь – 2 шт.;
- томатная паста – 1-2 ст. л.;
- орех грецкий – 50 г;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- петрушка – пучок;
- базилик – щепотка;
- соль – 1 ч. л.;
- молотый перец – щепотка.
Рецепт
Фасоль промываю и замачиваю на ночь в воде (лучше брать красную). Утром промываю, высыпаю в кастрюлю, добавляю воду (около 2 литров), довожу до кипения и варю до готовности примерно 1,5 часа. Добавляю в конце лавровый лист.
Подготавливаю очищенные орехи. Скалкой измельчаю орехи. Зелень вымываю и мелко нарезаю. Очищаю и вымываю лук. Нарезаю его мелкими кубиками. Чеснок очищаю и измельчаю.
Вымываю болгарский перец яркого цвета (красный/оранжевый), очищаю от семян и перегородок. Нарезаю овощ брусочками.
Очищаю и вымываю морковь, которую нарезаю тонкой соломкой.
Когда фасоль сварилась, воду сливаю. Разогреваю глубокую жаровню с маслом. Выкладываю в нее лук и морковь. Пассерую овощи около 4 минут на небольшом огне. Присоединяю к ним сладкий перец.
Добавляю в овощи томатную пасту и приправы. Тушу около 5-6 минут. Затем добавляю орехи.
Слегка размятую фасоль отправляю к овощам и перемешиваю. Добавляю чеснок и зелень, а затем снова перемешиваю.
Протушиваю лобио с орехами примерно 3 минуты. Оставляю под крышкой в течение 5-7 минут, а затем подаю в горячем виде.
Вариант 2. Лобио с грибами
Ингредиенты
- фасоль – стакан;
- лук – 1 шт.;
- шампиньоны – 250 г;
- чеснок – 2 зубка;
- орех грецкий – полстакана;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- смесь трав – 1 ч. л.;
- виноградный уксус – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- зелень – 30 г.
Рецепт
Сразу перебираю сухую фасоль (желательно красную), после чего промываю хорошенько и выкладываю в горшочек либо казанок. Фасоль замачиваю на 4 часа в холодной воде.
По прошествии указанного времени сливаю воду и заливаю фасоль снова водой. Ставлю казанок на плиту и довожу до кипения. На слабом огне варю фасоль под крышкой в течение часа.
Очищаю лук и нарезаю мелкими кубиками. Чеснок очищаю и измельчаю с помощью пресса, но можно порезать ножом максимально мелко. Очищаю грецкие орехи и скалкой раздавливаю.
Вымываю шампиньоны и просушиваю. Если грибы без особых загрязнений, счищаю пленку ножом. Шампиньоны нарезаю пластинками.
Разогреваю сковороду с подсолнечным маслом. Выкладываю в нее пластинки грибов и кубики лука. Обжариваю до румяности около 7 минут, при этом помешиваю. Добавляю приправы, перец, соль, чеснок, грецкий орех и перемешиваю.
Отправляю в фасоль грибную смесь, вливаю виноградный (подойдет и столовый) уксус и перемешиваю.
Ставлю на огонь казанок и довожу до кипения. Томлю на слабом огне под крышкой в течение 6 минут.
Вымываю зелень, просушиваю и мелко нарезаю острым ножом. Подаю горячее лобио с грибами, посыпав рубленой зеленью.
Попробуйте обязательно включить фасоль в свое меню, ведь в ней есть практически весь необходимый набор минералов и веществ для человека.
А если вы тоже любите грузинскую кухню или хотите попробовать лобио, ставьте палец вверх - буду вам за это очень признательна.