Впереди жаркая пора, а значит начинается время холодных супов. И если привычные всем (но от этого не менее любимые) варианты хочется разнообразить, то тогда предлагаем приготовить холодник. Это кисломолочный суп, который имеет польское происхождение.
Холодники были распространены на территории некогда существовавшего Великого княжества Литовского, куда входили земли Белоруссии, Литвы, Украины и России. В конце XIX — начале XX веков их рецепты записали и опубликовали в кулинарных книгах Ян Шитлер, Анна Цюндевицкая и Винсента Завадская. Воспел холодник и поэт Адам Мицкевич: это блюдо упоминалось в поэме «Пан Тадеуш».
Русским холодником называли холодный суп с добавлением хлебного кваса. Русские супы, как правило, готовились именно на нем, а не на кисломолочных заправках.
Кстати, холодник может быть как вегетарианским, с добавлением спаржи, так и с мясом: например, раньше в него с лихвой отправляли дичь и раковые шейки.
Но мы предлагаем насладиться освежающим вкусом и попробовать приготовить один из классических холодников дома, для этого нужно будет запастись продуктами в “Табрис” и потратить около часа на приготовление.
Ингредиенты:
4 порции
Сметана — 0,5–1 л
Рассол (огуречный или капустный) — 200–300 мл
Капуста цветная — 200–300 г
Свекла с ботвой небольшая — 2–4 шт.
Огурцы свежие небольшие — 4 шт.
Яйца — 4 шт.
Лук зеленый — 1 шт.
Укроп — 1 пучок
Сок лимонный — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
- Отварить и затем очистить яйца. Нарезать зеленый лук и укроп, растереть их с солью и яичными желтками. Поставить в холодильник.
- Свеклу отварить с добавлением в воду лимонного сока. Остудить и измельчить.
- В сметану добавить рассол в соотношении 3:1, взбить, добавить в эту массу свеклу, оставить охлаждаться в холодильнике.
- Отварить цветную капусту, разобрать на соцветия. Нарезать огурцы. Перед подачей смешать яичную массу, свеклу, капусту, огурцы и залить все сметаной с рассолом.
А для тех, кто хочет узнать еще больше рецептов освежающих супов, предлагаем захватить новый выпуск журнала “Табрис” или полистать его онлайн.
Там много интересного!