Друзья, сегодня я посвящаю статью настоящему русскому бренду, традиционному русскому продукту – пельменям. Спорить об авторстве лучших или даже первых пельменей, правильности той или иной начинки, пропорциях ингредиентов, способах приготовления, на мой взгляд, не стоит. Ведь идея заворачивать мясо в кусочек теста присутствует в каждой национальной кухне, и каждый национальный «пельмень» хорош по-своему, как не назови: хоть равиоли, хоть курзе, хоть вонтон.
Давайте посмотрим на это блюдо с другой стороны. Говорят, пельмени в России в первую очередь – это блюдо холостяка. Иными словами – быстро, просто, сытно. Однако есть холостяки – настоящие кулинарные мастера. Да и из пельменей можно приготовить прекрасное семейное блюдо, которое порадует абсолютно всех. И в моей семье такое блюдо высоко ценит сын – так что проверка пройдена, ух, серьезная)) Друзья, я говорю о пельменях в сырно-грибном соусе с битыми огурцами. Такой способ приготовления придает блюду дополнительные вкусы, прекрасный баланс и дарит необычайный аромат. Жюльен! И этим все сказано! Знаменитая сырная корочка) Друзья, новый рецепт, новый вкус – и блюдо меняется кардинально. Давайте готовить!
***Полная «Карточка Ингредиентов» с указанием их количества представлена после раздела «Приготовление».
Просто сохраните и распечатайте ее в любое удобное для вас время.
Приготовление
Шаг 1. На смеси сливочного и растительного масел обжарьте репчатый лук, нарезанный тонкими четвертинками колец, и очищенные шампиньоны, нарезанные пластинками. Добавьте соль и молотый перец, измельченный зубчик чеснока.
Шаг 2. Параллельно доводим до кипения кастрюлю с водой. Воду солим и также бросаем в кастрюлю лавровый лист. Вода закипела – высыпаем пельмени (варить не до полной готовности).
Шаг 3. В сковороду к грибам и луку, понизив температуру, я отправляю сметану, пару ложек воды от пельменей и томлю грибной соус. Следом шумовкой в сковороду перекладываю сами пельмени, смешивая их с соусом. Теперь посыпьте все сверху крупно натертым сыром и запеките в духовке при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
Шаг 4. Для приготовления битых огурцов насыпьте на доску соль и «раскатайте» на ней огурцы (видео ниже). После этого, оставляем овощи на 7 минут, чтобы они дали сок. Пока огурцы отдыхают, измельчите зубчик чеснока, чили, укроп, петрушку и переложите все в отдельную тарелку.
Шаг 5. Ударами рукояти ножа раздавите огурцы, нарежьте их крупно по диагонали и смешайте с чесноком, чили и зеленью. В качестве заправки использую растительное (кукурузное) масло.
Шаг 6. Готовые пельмени под сырной корочкой украсьте зеленью и битыми огурцами.
Приятного аппетита!
Видеорецепт всегда поможет и подскажет, как сделать правильно:
Для приготовления пельменей в соусе жюльен с битыми огурцами я рекомендую соблюсти следующую пропорцию продуктов:
Друзья, также предлагаю вам ознакомиться со следующими подборками рецептов:
- 10 оригинальных рецептов закусок (часть 1)
- 10 оригинальных рецептов закусок (часть 2)
- 15 блюд с курицей: жарим, запекаем, делаем «конфеты»
- 10 простых и отменных блюд с мясом
- 15 способов приготовить рыбу вкусно: от скумбрии до лосося
Подписывайтесь на мой YouTube канал и Инстаграм!
Проходите по ссылке, рассказывайте о ваших коронных блюдах, оставляйте свои комментарии и самое главное – делитесь вдохновением!
Ваш шеф-повар Александр Журкин