Ветчина – незаменимая закуска для любого праздничного стола. Она пользуется большой популярностью во многих странах. Ветчине даже посвящены четыре музея, которые находятся в Германии, Испании, США и Италии.
Чем же она так хороша? Может, мы и сами приготовить сможем?
Какое мясо подойдёт для ветчины?
Конечно, сможем. В музей для этого ходить совершенно необязательно. Разве что для общего развития. Мы же начнём с азов: какое мясо для ветчины можно использовать? Не удивляйтесь, но любую. Свинина, говядина, курица, в особо редких случаях оленина и даже медвежатина - всё это зависит от ваших финансовых возможностей. Хотя, физических тоже, пожалуй. Не каждый справится с медведем или кабаном.
Виды ветчины
Ветчина, в основном, готовится из окорока задних лап животных, ребёрных частей и лопаток.
Способов приготовления тоже хватает: варёная ветчина, варёно-копчёная, копчёно-запечённая, сырокопченая и т.д. Здесь вновь дело вкуса и предпочтений. Наиболее популярные сорта ветчины отличаются в приготовлении. Например, испанский хамон – сыровяленый окорок, популярность которого лишний раз описывать не стоит. Вестфальская ветчина – результат копчения мяса поросят, откормленных желудями. Ветчина паллета (палетилья) – готовится в атмосфере горного воздуха из передних ног свиней белой породы.
Полезных свойств у данного продукта немало. В ветчине содержится:
1. Животный белок, необходимый для мышц и костей
2. Жирные кислоты, положительно влияющие на работу мозга
3. Небольшие порции ветчины повышают аппетит и ускоряют обмен веществ. Именно поэтому ветчину нарезают очень тонкими кусочками
Рецепт домашней ветчины
Теперь перейдём к рецепту. Мы предложим наиболее простой. Нам понадобится:
- Свинина – 2 кг
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соль – 2 столовые ложки
- Розмарин – 2-3 веточки
- Специи по вкусу – 2 столовые ложки
Как готовить:
- Промываем свинину
- Нарезаем кубиками по 1 см
- Откладываем треть полученного нарезанного мяса в сторону
- В оставшиеся две трети добавляем все специи, кроме чеснока
- Тщательно перемешиваем. Лучше всего это делать руками, прижимая мясо, чтобы оно лучше пропиталось
- Накрываем пищевой плёнкой
- Отправляем насыщаться ароматами специй в холодильник на час
- Чистим чеснок
- Добавляем его к отложенному фаршу
- Перемалываем всё это в мясорубке
- Смешиваем фарш и мясо
- Снова перемешиваем. Обратите внимание на то, что мясо всегда должно оставаться холодным
- В ветчинницу кладём пищевой пакет
- Добавляем наше мясо, постоянно утрамбовывая, чтобы внутри ветчины было как можно меньше воздуха
Забегая вперёд, отметим, что оптимальная температура для приготовления ветчины в нашем рецепте, - 80-85 градусов.
Для этого необходимо контролировать температуру внутри ветчинницы и обеспечить герметичность самого аппарата. Всеми необходимыми характеристиками обладает ветчинница от компании «Добрый Жар». Ветчинница полностью герметична и, благодаря прижимной кассете, сохраняет необходимую плотность конечного продукта. Термометр устанавливается на крышке ветчинницы и позволяет точно определить температуру внутри.
- Устанавливаем прижимную кассету
- Закрываем крышку ветчинницы
- Устанавливаем термометр
- Отправляем ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. Вода должна полностью закрыть ветчинницу
- Варим на медленном огне 2.5 часа. Старайтесь не доводить воду до кипения
- После варки помещаем ветчинницу в миску с холодной водой на 5-7 минут
- Отправляем в холодильник, чтобы мясо полностью остыло
- Подаём на стол
Такой нехитрый рецепт позволит и лучше изучить процесс приготовления, и опробовать ветчинницу в действии. Своим рецептом и использованием ветчинницы уже похвастался известный в своей сфере блогер Самогон Саныч.
Закончим статью о ветчиннице ещё одним интересным фактом. В городе Берегово (Закарпатье) ветчине установлен памятник. Местные жители называют её «шовдарь».