Знаете ли вы, сколько стоит самая дорогая рыба? Не за что не догадаетесь! В мире есть рыба, цена одного килограмма которой равнялась 11 150 долларам США. Вы будете удивлены, но эта рыба – голубой тунец!
Это редкая рыба, вылов которой ограничен законодательно, ведь популяция голубого тунца значительно уменьшилась. Японское правительство каждый год уменьшает квоты, а рыба так же последовательно дорожает. На черном рынке килограмм такого элитного тунца можно приобрести долларов за 200. А вот на рыбных аукционах рыбка продается за баснословные деньги!
Ежегодно в Японии проводится рыбный аукцион. 5 января 2019 года на аукционе крупнейшего рыбного рынка «Тоёсу» в Японии 278-килограммовый тунец был продан за невероятную сумму в 3,1 миллиона долларов! Покупателем стал владелец сети ресторанов суши Sushi Zanmai, компания Kiyomura. Несмотря на дороговизну рыбы, Киеси Кимура готов заплатить за нее, чтобы предложить своим клиентам самого вкусного тунца. Кимура регулярно участвует в аукционе, делая рекордно высокие ставки.
Тунец (или «магуро») в Японии ценится крайне высоко. Продается гигантская рыба целиком. Разделывать тунца и продавать «на вес» нецелесообразно, так как внушительный ценник складывается как раз исходя из размера, который имеет значение.
Тихоокеанский голубой тунец — вид рода тунцов семейства скумбриевых. Максимальная зарегистрированная длина рыбы составляет 3 м, а масса 450 кг. Тихоокеанские синие тунцы обитают в субтропических, реже в тёплых умеренных и тропических водах Тихого океана. Эти рыбы встречаются как в прибрежных водах, так и в открытом океане на глубине до 550 м.
Ценность тунца определяется по степени жирности, чем жирнее – тем дороже. Безусловным лидером является бесценный блюфин («хан-магуро»). У японцев есть особое название для каждой части тушки. Самая жирная и самая дорогая часть находится в брюхе, ближе к голове, и называется «о-торо».
Тунец в японской кухне чаще всего используется для приготовления суши и сашими. Нередко его кладут в салаты и тушёные блюда, а солёного тунца и вовсе жарят на гриле.
Самым ценным считается сырое мясо из части «торо». Рыба должна быть максимально свежей и отвечать самым высоким стандартам качества. Для суши филе нарезается специальным ножом «янабига» поперёк волокон на ломтики толщиной 5мм, а для сашими – 1 см. Суши и сашими из блюфина – это очень дорогое удовольствие, призванное не утолять голод, а приносить гастрономическое наслаждение. Подаются они с васаби, соевым соусом маринованным имбирём.
Гурманы по всему земному шару любят и ценят тунца. Американцы делают с ним салаты и сэндвичи, сочетая с различной зеленью, орехами и лимонным соком. Средиземноморские рецепты пестрят необычными вкусовыми сочетаниями: киш с томатами и оливками, гарнир из сладкой груши, салаты с белой фасолью, каперсами и авокадо. А какие блюда с тунцом любите вы? Поделитесь рецептом.
Рыбные деликатесы вы можете заказать в интернет-магазине