Рецепт вкуснейших, горячих, ароматных и сочных драников с мясом!

Мясных блюд известно великое множество. Каждое из них привлекает своим вкусом, ароматом и неповторимостью. Интересно, что мясо отлично гармонирует со всевозможными добавками из овощей, сыра, теста. А в сочетании с картошкой – это гастрономическая классика. Подобные рецепты встречаются практически во всех кухнях мира, начиная от жаркого до картофельного пирога.

При этом в каждой местности повара вносят свои изменения в виде собственного набора специй или добавления каких-то нюансов в технологии, получая новое вкусовое видение казалось бы известного угощения.

Таковы драники, любимые многими за простоту приготовления, но не классические, а с мясом, которое придает блюду сочность и пикантность. Об этом кушанье сегодня и поговорим. Кто его придумал, почему так называется, какие разновидности существуют, чем полезно. И, конечно, несколько подробных рецептов приготовления в домашних условиях. Читайте нашу статью дальше и все узнаете.

История происхождения

Сначала было робкое знакомство с картофелем. Известно, что европейцы, долгое время относились к этому растению, как к декоративному, рассаживали на клумбах, а нежными букетиками из его цветов украшали одежду, прикалывая на:

• лацканах сюртуков;
• шляпах;
• прическах;
• платьях.

Понадобилось не одно десятилетие, чтобы оценить вкусовые качества и питательные свойства пришельца из Южной Америки. Ведь именно оттуда в 1553 году путешественники завезли первые клубни в Испанию. То, что местные индейцы благополучно ели его еще с 14 века, для недоверчивых европейцев не было авторитетом. Они творили собственную историю.

Но несмотря на осторожность, картофель распространился по всей Европе, а оттуда Петром I был привезен в Россию, где овощ со временем обосновался всерьез и надолго, захватив первенство в рационе россиян, потеснил с пьедестала репу, брюкву и овес.

В 1830 году рецепты из картошки уже можно было найти в книге польского кулинара Я. Шытлера. Там и встречается первое упоминание о том, как делать драники без мяса. Автор честно признается, что рецепт взят из немецкой кухни. Так начинается история картофельных оладий.

Почему так называются

Исток слова «драники» вытекает из способа приготовления. В старину (до появления металлических терок) картофель измельчали на досках со специально сделанными зазубринами. Его буквально драли, говоря современным языком, терли. Отсюда и укрепилось название блюда.

Кстати, в других языках, название кушанья образовано по тому же самому принципу:

• Строуганец – в Чехии;
• Рёшти – в Швейцарии;
• Хашбраун – в США;
• Пляцки – в Польше;
• Деруны, тертюхи – в Украине;
• Терунцы, дёрики – в России.

Современный взгляд на драники

Если изначально, картофельные блинчики представляли собой тесто из единственного ингредиента – натертой картошки, которое просто жарили на масле или жире, то сегодня картофельные драники делают практически с чем угодно:

• с мясом;
• рыбным фаршем;
• творогом;
• беконом;
• грибами;
• тыквой;
• сыром;
• вареной морковью;
• сельдереем;
• яйцами;
• с яблоками и даже маком.

Каждая хозяйка на домашней кухне или шеф-повар ресторана старается произвести на гостей впечатление, меняя не только состав ингредиентов, но и придумывая самый оригинальный способ приготовления.

Так драники, независимо от того с фаршем они или с другой начинкой, или даже без нее, готовят по-всякому:

• натирая картошку на мелкой терке или используя крупную;
• отжимая образующийся сок или оставляя его в тесте;
• добавляя кефир или замешивая компоненты «на сухую»;
• используя сырой картофель или сваренный;
• приправляя травами и зеленью или ограничиваясь солью и перцем;
• только обжаривая на сковороде, или добавляя к этому запекание в духовке;
• подавая в качестве гарнира, или как самостоятельное блюдо.

Но по какой бы технологии ни были приготовлены картофельные оладьи, какие бы необычные компоненты ни использовались, есть одно общее, что объединяет все варианты – это условия подачи.

Обратите внимание! Чтобы драники проявили свой неповторимый вкус и аромат, кушать их надо горячими, сразу после приготовления. Конечно, их можно разогреть на сковороде или в микроволновке, но в таком виде блюдо утратит 50% своего аутентичного вкусового букета.

Истинная хозяйка дома всегда старается жарить картофельное тесто непосредственно перед тем как подать на стол. Тем более, что весь процесс приготовления не занимает много времени, когда знаешь, что за чем делать. Наш подробный пошаговый рецепт поможет начинающим поварихам удивить своих домашних вкусными, горяченькими и ароматными картофельными оладушками.

Что нужно, чтобы драники с мясом удались?

От вас нужно только желание и, конечно, свежие продукты:

• картофель – выбирайте клубни без темных пятен, разрезов и червоточин;
• мясной фарш – его можно купить готовым или смолоть на мясорубке небольшой кусочек телятины или баранины. Мясо должно быть свежим, купленным у проверенного продавца;
• яйца – если есть возможность, лучше взять домашние;
• мука – сухая, без жучков. Просейте перед использованием;
• растительное масло – оно необходимо для жарки, поэтому лучше выбрать оливковое, которое не разлагается при нагревании в отличие от подсолнечного.

Набор ингредиентов

Если вам надо быстро на ужин или обед пожарить на сковороде ароматные драники (12 шт.) из картофеля с мясом, тогда возьмите:

• 7-8 средних картофелин;
• 1,5 средние луковицы (половинка пойдет в фарш);
• 1 яйцо;
• 3 столовых ложки муки в/с;
• соль, перец молотый по вкусу;
• 300 г мясного (телятина или баранина) фарша;
• зелень петрушки, кинзы – по желанию;
• растительное масло сколько пойдет (для жарки).

Процесс приготовления

1. Подготовка начинки. Для этого перемалывают мясо с луком, солят, перчат. По желанию добавляют измельченную зелень петрушки или кинзы, или того и другого. Можно добавить тимьян и какие-то специи, которыми вы любите ароматизировать мясо.Если у вас готовый фарш, тогда надо измельчите лук любым способом: ножом, блендером, мясорубкой и смешайте с фаршем, добавляя вышеперечисленные приправы.Если полученная мясная смесь не достаточно сочная, добавьте пару столовых ложек холодной воды.
   
   Рекомендация от опытных хозяек. Возьмите дощечку, затяните ее пищевой пленкой и из подготовленной начинки налепите лепешечек диаметром чуть меньше, чем будущие оладьи (зависит от размера ложки, которой вы будете выкладывать на сковороду тесто). Так вы сэкономите время и драники не сгорят.
   
2. Замешивание теста. Начать лучше с лука и натереть его на мелкой терке. Предварительно очищенный от кожицы сырой картофель также измельчить на той же терке. Добавить яйцо, соль, перец и подсыпать муку. Перемешать. Дать постоять минут 15. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны, но стекать с ложки. Если жидковато – прибавьте еще муки, но не увлекайтесь.
3. Обжаривание драников. Нагрейте сковороду, налейте масло и столовой ложкой выкладывайте тесто. Сразу же сверху каждого оладушка положите подготовленную лепешку из мясной начинки. Теперь снова налейте картофельное тесто сверху так, чтобы «спрятать» начинку.

Жарьте на медленном огне, переворачивая оладья по несколько раз, чтобы мясо внутри успело приготовиться.

Совет от шеф-повара

Обжаренные на сковороде картофельные оладьи сложите на противень, застеленный пергаментом и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. Таким образом мясо наверняка приготовится, сохранится корочка, а блюдо приобретет более насыщенный вкусовой букет.

Другие варианты приготовления

За основу берется тоже натертый на мелкой терке сырой картофель, к которому добавляется яйцо, лук (по желанию) и мука (по необходимости). Это главные ингредиенты. А дальше можно проявлять фантазию:

• отжать образовавшийся картофельный сок, добавить кефир или молоко. Сделать по консистенции блинное тесто и пожарить блинчики на сковороде. Затем нафаршировать их мясным фаршем (сырым), сложить в форму и запечь все вместе в духовке. Для получения корочки посыпьте сверху натертым сыром. Блюдо будет не только вкусным, но и красивым внешне;
• поджарить обычным способом драники с мясной начинкой, затем сложить их в керамические горшочки, залить сметаной или сливками, добавить зелень и протушить в духовке минут 30-40. Получится угощение достойное праздничного стола. Вкусно, сытно и оригинально;
• натереть картофель на терке, отжать сок, посолить, поперчить, добавить яйцо. Влажными руками брать кусочки теста, разминать на ладошке, добавляя в середину мясной фарш со специями, формируя подобие пирожков. Слегка обжарить на разогретой сковороде, затем сложить в сотейник, залить томатным соком или измельченными свежими помидорами и запечь в духовке. Температура 180 °С, минут 25-30.

Как подавать

Уже было сказано, что это блюдо принято кушать свежеприготовленным. Значит, подают их горячими, с пылу-жару.

Можно поставить на стол запеченные драники прямо в форме, особенно если она стеклянная, что очень красиво будет смотреться в домашней обстановке. Если это порционные горшочки, то также подайте блюдо прямо в них, подставив тарелку.

Едят драники со сметаной. Подойдут и различные соусы:

• острый томатный, особенно собственного приготовления;
• не сладкий клюквенный или вишневый;
• сливочно-сырный;
• зеленый «майонез».

В этом случае приоритеты отдаются собственным вкусам и пристрастиям, чем общепринятым традициям.

Как видите, картофельные оладьи – совсем несложное блюдо, но вкусное и сытное. Отличный вариант быстрого ужина. При этом вариантов его приготовления настолько много, что всегда найдется тот, для которого есть все продукты. А если что-то захочется добавить свое, не сдерживайтесь. Создавать собственные рецепты – это очень увлекательно и интересно. А потом слушать похвалы близких за потрясающе вкусное кушанье еще и приятно. Так что пробуйте, экспериментируйте и у вас все получится.