Стейк тунца под лимонным соусом, видео-рецепт
Тунец, он же «Морская телятина» или «Роза моря» — это рыба с уникальными, изысканными гастрономическими свойствами. Образные наименования тунец получил за красивый темно-розовый цвет мяса и за схожесть с настоящим мясом внешними и вкусовыми качествами. Цвет получается за счёт насыщения волокон миоглобином в результате высокой подвижности тунца, способного плыть со скоростью до 75 км/час.
Тунец ценится в Японии, где задействуется для приготовления очень недешёвых суши. Является важным объектом рыболовной промышленности Америки, занимая до 50% всего объёма переработки. Уважается в европейской кухне. В России, к сожалению, малораспространённый. Однако, в последнее время наметилась тенденция к увеличению потребления тунца россиянами, тем более что в нашей стране имеется возможность заниматься промыслом этой уникальной рыбы.
Отличительные особенности тунца
Кроме уже упомянутых вкуса и цвета, мясо тунца отличается ценным составом:
- белком с содержанием 24% на 100 грамм и усвояемостью до 95%;
- кислотами Омега 3 и 6, которые снижают уровень холестерина и предотвращают риски тромбообразования;
- широким спектром незаменимых аминокислот;
- витаминами В12, В6, D, Е и А, причём одна порция рыбы на 80% обеспечит суточную потребность В12 и на 30% В6;
- микроэлементами — фосфором, железом, калием, магнием, селеном;
- жиров в рыбке, практически, нет, всего около 0,7% на 100 грамм.
Калорийность тунца составляет 120-140 ккал, в запечённом виде около 180 ккал, в консервированном 240 ккал.
Преимущества тунца для здоровья
Тартар из тунца, рецепт
Удивительно, но факт. Тунец способен положительно влиять на здоровье:
- помогает выработке антител, в силу чего укрепляет иммунитет и снижает аллергические реакции организма;
- селен в составе рыбы способствует очищению печени от токсинов, чем обеспечивает нормальную работу этого органа, от которого зависит здоровье кровеносной и пищеварительной системы;
- калий и натрий нормализуют водный баланс организма и снимают нагрузку с почечной системы;
- йод предотвращает развитие патологий щитовидной железы;
- для спортсменов тунец является источником чистого белка, который обеспечивает быстрый набор мышечной массы и силы;
- будучи диетическим, тунец безопасен для гипертоников и диабетиков, рекомендован к потреблению лицами пожилого возраста.
Кроме этого, рыба славится ещё одной особенностью — она является своеобразным антидепрессантом и положительно влияет на психический баланс людей. Это качество особенно ценят представительницы прекрасного пола, подверженные резким сменам настроения из-за перепадов гормонального фона.
Кулинарные сочетания для тунца
Салат с тунцом, видео-рецепт
Мясо тунца обладает превосходной плотной структурой, что позволяет использовать рыбу, практически, в любых блюдах и в целях создания кулинарных шедевров.
Из тунца можно делать:
- закуски — салаты, суши, карпаччо, сашими, суфле, роллы;
- первые блюда — супы обычные, супы-пюре или кремовые;
- горячие вторые блюда — пасты, стейки, гриль, котлетки, запечённую рыбу;
- выпечку — горячие бутерброды, пиццы, пироги.
Сочетания рыбы с другими продуктами предоставляет богатые возможности комбинировать и импровизировать на кухне. Тунцу подходят следующие ингредиенты:
- Молочные продукты — любые сыры, сливки, творог, сливочное масло.
- Зелень — сельдерей и петрушка, лук и укроп, мята и листовые салаты, фасоль стручковая, кориандр и водоросли нори.
- Специи — имбирь и тимьян, кунжут и перец, розмарин и базилик, горчица и тмин.
- Плоды — помидоры и сладкий перец, каперсы и горошек, картошка и огурцы, кабачки и морковка, ананасы и авокадо, цитрусовые плоды, оливки и маслины.
- Другие дополнительные продукты — рис, грибы, яйца, макароны.
Тунец любит маринады, даже довольно яркие, благодаря которым вкус рыбы не перебивается, а напротив, обогащается интересными нотками.
Используйте для маринования соусы терияки, сальса, майонез, соевый. Добавляйте томатную пасту, любимые специи и травы. В качестве базы выбирайте растительные масла — кунжутное или оливковое. Из алкогольных напитков к тунцу, как и другим рыбам, подходят разные сорта белых вин.
Заключение
Тунец Лоин-гриль под соусом с васаби, рецепт
Чтобы приготовить тунца, вы можете пользоваться обычными рецептами для рыбных блюд, а можете заглянуть в нашу небольшую подборку, картинками которой иллюстрирована эта статья.
Кроме этого, вы можете выбрать и купить отличные кусочки заморской рыбки — филе в стейках Торо или Лоин — жёлтого тунца, а также премиальное филе ААА yellow fin Саку, которое подойдёт для воплощения любых кулинарных фантазий.
Заказывайте экзотическую рыбу с доставкой, получайте бонусные скидки, готовьте с удовольствием и пользой для здоровья!
А вам доводилось готовить тунца? По какому рецепту? Поделитесь своими кулинарными секретами и не забудьте подписаться на наш канал или лайкнуть публикацию!