Снова рецепт от мамы. Во времена СССР в Узбекской Советской Социалистической Республике жил мамин старший брат с семьёй в городе Ташкенте. Мама приехала к нему. Она, тогда ещё совсем девчонка, училась в вечерней школе и работала в аптеке. Вспоминает эти годы, как самые яркие и запоминающиеся. Рецепт, которым сегодня хочу поделиться с вами, дала маме узбечка – её подруга. Маму все любили и уважительно называли Нинахон (её зовут Нина).
И так, печём слоёные лепёшки!
Ингредиенты:
- Молоко – 500 мл.
- Йогурт – 120 мл.
- Соль – 1,5 ч. л.
- чёрный молотый перец - 0, 5 ч. л.
- Мука – 900гр.
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Яйцо – 2 шт. (для смазки лепёшек)
- Масло сливочное растопленное - 200 мл.
- Масло растительное - 70 мл.
- Лук репчатый – 4 головки.
Наливаю молоко в миску, добавляю йогурт и соль. Всё хорошо перемешиваю, чтобы соль растворилась. Просеиваю муку в молоко и кладу разрыхлитель. (Раньше не было разрыхлителя и добавляли соду гашёную уксусом, но этим можно воспользоваться и сегодня). Замешиваю тесто. Оно должно стать нежным, мягким. Оставляю тесто на 10÷15 минут отдохнуть. А в это время чищу и мелко нарезаю лук. Немного солю его и посыпаю чёрным молотым перцем. Мну руками чтобы лук дал сок и пропитался солью.
Стол присыпаю мукой и выкладываю тесто. Делю его на 8 частей. У меня получится 2 лепёшки, в каждой по 4 слоя.
Скатываю поделённое тесто в шарики, накрываю пищевой плёнкой и оставляю на расстойку ещё на 5 минут.
Раскатываю 1 шарик толщиной 1÷1,5 мм. Посыпаю мукой и сворачиваю пополам, снова присыпаю мукой и ещё раз сворачиваю. Откладываю в сторону. Так раскатываю 4 шарика в виде блина для первой лепёшки.
Растапливаю 200 мл. сливочного масла и соединяю с 70 мл. растительного. Этим буду смазывать слои.
Приступаю к формированию лепёшки.
Выкладываю на стол первый "блин", разворачиваю его, смазываю приготовленным маслом и слегка посыпаю луком. Сверху на него выкладываю следующий "блин" вторым слоем. Выравниваю края обеих слоёв, смазываю маслом и посыпаю луком. Так выкладываю все 4 слоя. Затем этот четырёхслойный «блин» сворачиваю в рулет.
Затем полученный рулет закручиваю улиткой и подгибаю конец под низ. Получилась первая лепёшка. Так же леплю и вторую лепёшку. Накрываю их пищевой плёнкой и оставляю полежать на 1 час.
Достаю и раскатываю лепёшку толщиной 0,5 см. Смазываю лепёшку яйцом.
Так же раскатываю и вторую.
Выпекаю при температуре 200 градусов 25 минут (до золотистой корочки).
Лепёшка получается нежная, слоёная и ароматная. Мы любим такую лепёшку с душистым чаем, а дети с молоком.
Дорогие подписчики, обязательно приготовьте такую вкуснятину!
И пусть ваш дом наполнится счастьем!
Другие рецепты моей мамы и не только:
Куриные крылышки "Пальчики оближешь".
Шашлык на природе – это сказка!
Нежные шоколадный и ванильный кексы с изюмом.
Шикарный лагман копеечной себестоимости.
Лапша домашняя. Без "понтов" и заморочек.