Губадия – знаменитый традиционный свадебный татарский пирог. Раньше считалось, что если девушка научилась правильно печь губадию – можно выдавать ее замуж. Начинка в пироге должна быть равномерной, слои – четкими, рассыпчатыми и маслянистыми. Важнейший ингредиент губадии – корт (или кырт). Это сухой топленый творог. Проще всего купить готовый корт. Рис для губадии нужно отваривать в соленой воде.
Его особенность в том, что он неоткрытый, круглый и многослойный. Пирог в основном сладкий и подается к чаю. Однако губадия также может быть с мясной начинкой и служить вторым блюдом. Губадию готовят на праздники, на свадьбу, при праздновании именования и встрече желанных гостей. По ритуальному значению такой пирог близок к русскому караваю.
Ингредиенты ДЛЯ ТЕСТА:
Теплое молоко-0,5л.
Сухие дрожжи-1/2пакетика.
Сливочное масло-125гр.
Растительное масло-6ст.л.
Яйцо-1шт.
Мука-600-700гр.
Соль-1щепотка.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Готовый корт(сухой топленый творог)-300гр.
Отварной рис -1ст.
Изюм-1,5ст.
Вареные яйца-5шт.
Сливочное масло-20ст.л.
ДЛЯ ПРИСЫПКИ ПИРОГА:
Мука-3ст.л.
Сливочное масло-20гр.
Сахар-2ст.л.
Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная - только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой. Губадия - сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.
Готовим:
Делаем тесто
1. Для этого в кастрюлю наливаем теплое молоко. Дрожжи смешиваем с 1 ст. ложкой муки, вливаем молоко и размешиваем до консистенции жидкой сметаны. Солим и ставим опару на 3-4 часа в теплое место.
2. Когда она покроется пузырьками, добавляем яйцо, сливочное и растительное масло, все тщательно размешиваем. Постепенно всыпаем в опару муку и замешиваем не очень густое тесто. Оно должно быть мягким.
3. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно хорошо подняться.
4. Делим его на две неравные части. Большую раскатываем в круглую лепешку и укладываем на сковороду, смазанную маслом. Пласт теста должен быть по диаметру больше формы – это нужно, чтобы в дальнейшем скрепить его с верхним слоем – «крышкой» пирога.
5. На дно губадии кладем слой корта, затем слой риса, поверх него – слой накрошенных вареных яиц, затем слой изюма. Всю начинку обильно поливаем растопленным сливочным маслом.
6. Сверху пирог накрываем тонким слоем теста. Края защипываем зубчиками. Тесто протыкаем вилкой в нескольких местах.
7. Верх губадии посыпаем присыпкой. Для этого смешиваем руками размягченный кусочек сливочного масла с мукой и сахаром, перетирая в рассыпчатую сладкую крошку.
8. Ставим в нагретую до 180-200 °С духовку и выпекаем около 50 минут.
Пирог получился румяным.
Подача :
Готовую губадию подаем, разрезав на 4 части, и едим ложкой.
Губадию лучше есть теплой, потому как она пропитана сливочным маслом.
Приятного аппетита!