Найти в Дзене
УЖИН отгружен

Губадия – знаменитый традиционный свадебный татарский пирог

Оглавление

Губадия – знаменитый традиционный свадебный татарский пирог. Раньше считалось, что если девушка научилась правильно печь губадию – можно выдавать ее замуж. Начинка в пироге должна быть равномерной, слои – четкими, рассыпчатыми и маслянистыми. Важнейший ингредиент губадии – корт (или кырт). Это сухой топленый творог. Проще всего купить готовый корт. Рис для губадии нужно отваривать в соленой воде.

Его особенность в том, что он неоткрытый, круглый и многослойный. Пирог в основном сладкий и подается к чаю. Однако губадия также может быть с мясной начинкой и служить вторым блюдом. Губадию готовят на праздники, на свадьбу, при праздновании именования и встрече желанных гостей. По ритуальному значению такой пирог близок к русскому караваю.

Ингредиенты ДЛЯ ТЕСТА:

Теплое молоко-0,5л.

Сухие дрожжи-1/2пакетика.

Сливочное масло-125гр.

Растительное масло-6ст.л.

Яйцо-1шт.

Мука-600-700гр.

Соль-1щепотка.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Готовый корт(сухой топленый творог)-300гр.

Отварной рис -1ст.

Изюм-1,5ст.

Вареные яйца-5шт.

Сливочное масло-20ст.л.

ДЛЯ ПРИСЫПКИ ПИРОГА:

Мука-3ст.л.

Сливочное масло-20гр.

Сахар-2ст.л.

Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная - только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой. Губадия - сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

-2

Готовим:

Делаем тесто

1. Для этого в кастрюлю наливаем теплое молоко. Дрожжи смешиваем с 1 ст. ложкой муки, вливаем молоко и размешиваем до консистенции жидкой сметаны. Солим и ставим опару на 3-4 часа в теплое место.

2. Когда она покроется пузырьками, добавляем яйцо, сливочное и растительное масло, все тщательно размешиваем. Постепенно всыпаем в опару муку и замешиваем не очень густое тесто. Оно должно быть мягким.

3. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно хорошо подняться.

4. Делим его на две неравные части. Большую раскатываем в круглую лепешку и укладываем на сковороду, смазанную маслом. Пласт теста должен быть по диаметру больше формы – это нужно, чтобы в дальнейшем скрепить его с верхним слоем – «крышкой» пирога.

5. На дно губадии кладем слой корта, затем слой риса, поверх него – слой накрошенных вареных яиц, затем слой изюма. Всю начинку обильно поливаем растопленным сливочным маслом.

6. Сверху пирог накрываем тонким слоем теста. Края защипываем зубчиками. Тесто протыкаем вилкой в нескольких местах.

7. Верх губадии посыпаем присыпкой. Для этого смешиваем руками размягченный кусочек сливочного масла с мукой и сахаром, перетирая в рассыпчатую сладкую крошку.

8. Ставим в нагретую до 180-200 °С духовку и выпекаем около 50 минут.

Пирог получился румяным.

-3

Подача :

Готовую губадию подаем, разрезав на 4 части, и едим ложкой.

Губадию лучше есть теплой, потому как она пропитана сливочным маслом.


Приятного аппетита!