Пхали – символ грузинской кухни, в основе которого лежит идея вариативности. Ингредиенты подвергаются минимальной термообработке (припускаются, бланшируются, запекаются или измельчаются сырыми), что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Для заправки используют ореховую пасту, винный уксус и приправы.
Пхали подают как холодную закуску или гарнир. Ни одно застолье в Грузии не обходится без пхали. Праздничный вариант сервировки подразумевает формирование шариков с углублением посередине, в которое наливают ореховое масло и кладут сверху зерна граната или половинку грецкого ореха.
Сегодня известно более 200 рецептов пхали. В каждом регионе Грузии предлагают свои варианты. Например, в Хевсурети для приготовления используют только травы, чеснок, специи и репчатый лук. А в Гурии добавляют отварной длинный рис. Часто подают разноцветное ассорти их пхали, которое выглядит очень эффектно.
Для приготовления чаще всего используют:
- овощи (свекла, зеленая фасоль, баклажаны, белокочанная, цветная или красная капуста);
- травы (листья крапивы, ботва свеклы, шпинат, пряная зелень);
- мясо (курятина, субпродукты, говяжий язык);
- морская или речная рыба.
Вегетарианские пхали можно употреблять в пост (грецкие орехи способствуют насыщению). Закуска – беспроигрышный вариант для любого стола. Главное правильно подобрать ингредиенты и пропорции, а дальше дело за кулинарной фантазией.
Готовим настоящие грузинские пхали из свеклы
Ингредиенты:
- свекла среднего размера (2 шт.);
- орехи грецкие без скорлупы (90 гр.);
- лук репчатый (2 головки);
- чеснок свежий (3 зубчика);
- кинза (пучок);
- зерна кориандра молотые (1/2 ч. л.);
- спелый гранат;
- соль и перец черный.
Приготовление
Свеклу моем, высушиваем и заворачиваем в фольгу. Отправляем в нагретую до 200 градусов духовку на 60 мин.
После остывания снимаем кожуру, натираем на крупной тёрке и отжимаем, чтобы избавиться от влаги. Измельченные лук, чеснок, кинзу перебиваем в блендере с солью и специями до получения однородной массы. Смешиваем получившуюся заправку со свекольной субстанции. Скатываем шарики одинакового размера. Сверху делаем углубление и украшаем зернами граната.
Пхали из шпината готовятся по такому-же принципу. Шпинат отваривается в кипящей воде 5 мин., откидывается на дуршлаг, отжимается и пропускается через мясорубку. Для придания кислинки добавляются 2-3 капли белого винного уксуса.
Готовим фасолевые пхали
Ингредиенты:
- фасоль белая в собственном соку консервированная (800 гр.);
- чеснок (3 зубчика);
- кинза (пучок);
- грецкие орехи очищенные (100 гр.);
- лук репчатый (1 головка);
- хмели-сунели (ст. л.);
- шафран (1 ст. л.);
- красный молотый перец и соль по вкусу;
- гранат спелый.
Приготовление
Откидываем фасоль на сито, чтобы стекла вся жидкость. Пропускаем чеснок через пресс, добавляем щепотку соли и немного орехов. Перетираем в ступке до однородной массы. Добавляем мелко нашинкованные зелень, лук и специи. Продолжаем перетирать, добиваясь максимальной однородности. Если заправка получилась слишком густой, добавляем немного воды. Разминаем фасоль и объединяем с ореховой заправкой. Важно просто равномерно перемешать составляющие блюда, не должно получиться пюре. Лепим шарики одинакового размера, сплющиваем и делаем посередине углубление. Внутрь помещаем половинку грецкого ореха или гранатовые зерна.
С вариантами сервировки можно экспериментировать. В ресторанах всё чаще можно встретить круглые пхали с ровным поперечным срезом. Для этого из массы, предназначенной для формирования шариков, скатывают толстую колбаску. И просто нарезают на ломтики желаемой толщины.
МЯСНОЙ ПИРОГ С СЫРОМ. АРТ-ФУД ВИДЕО
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*