Отправляясь в рыбный магазин или на рынок, надо знать, по каким критериям определяется свежесть рыбы.
Как распознать свежую, качественную рыбу
- Обладая хорошим обонянием, свежесть рыбы можно определить по запаху. Если от нее исходит слишком сильный рыбный или гнилостный запах, то рыбу надо вернуть продавцу.
- У портящейся рыбы тушка покрывается слизью. Осклизлая тушка рыбы не оставляет никаких сомнений в ее несвежести.
- Глаза у свежей рыбы должны быть прозрачными и на выкате. Если глаза запали или покрылись пленкой, то от покупки надо отказаться.
- Проверьте цвет жабр. У свежей рыбы жабры окрашены в красный цвет, но, а если рыба лежалая, то ее жабры будут коричневого цвета.
- Осмотрите мясо тушки. На нем не должно быть вмятин, оно должно быть упругим и без присутствия слизи. Если мясо потеряло свой естественный цвет или вовсе стало бесцветным, появились серые пятна, то ее нельзя использовать в пищу.
Замороженная рыба
Для разморозки рыбы ее надо переложить из морозильной камеры в холодильник на всю ночь. При осмотре тушки, она должна быть целой, без разрывов тканей и без подозрительных пятен. Если свежесть рыбы вызывает сомнение, то такую рыбу лучше не употреблять.
Охлажденная рыба
Условия хранения охлажденной рыбы еще более строгие. Хранить ее можно только в холодильнике при температуре не более -1С и не менее -5С.
Требования по качеству охлажденной рыбы
- Отсутствие кислого, гнилостного или сильного рыбного запаха.
- Мясо рыбы должно быть целостным и упругим без каких-либо повреждений тканей кожи и мяса.
- Жабры рыбы должны быть красного цвета
- Охлажденная рыба может продаваться целыми тушками с головой или уже разделанной на филе.
Как выбрать качественную готовую рыбную продукцию
Одним из способов сохранения рыбы является ее засол в солевом рассоле. Засаливают сельдь, скумбрию или лососевые рыбы.
Сельдь может быть засолена тремя способами:
- малосольным;
- среднесольным;
- крепкосольным.
Сельдь засаливают или целыми тушками с головой или уже разделанную на филе. Хорошо засоленная сельдь должна источать умеренно пряный запах рыбы. Кожа и мясо сельди должны быть без повреждений, а мясо упругим. Хранить такую рыбу надо в холодильнике в закрытом контейнере не более 2-5 суток.