3 секрета вкусного плова: как сделать так, чтобы он точно получился

Кажется, что приготовить хороший плов сложно. Вроде стараешься, строго следуешь рецепту, пытаешься изучить все тонкости и секреты, а в итоге терпишь фиаско — вместо рассыпчатого и ароматного плова получается какая-то каша.

На самом деле приготовить плов не так сложно — главное учитывать несколько тонкостей. А какие именно — разбираемся вместе с Мистраль.

Секрет № 1. Соблюдайте правильные пропорции

Конечно, приготовление плова — это творчество. Но есть определенные пропорции, которые нужно соблюдать — так у вас получится настоящий плов.

Не стоит жалеть продукты и добавлять поменьше мяса или овощей — это плохо отразится на вкусе плова. Соотношение мяса и риса должно быть 1:1 — поэтому если вы хотите приготовить огромный казан плова из 2 кг риса, то и мяса там должно быть тоже 2 кг.

Кстати, для плова подойдет не любое мясо. Лучше всего выбирать говядину и баранину — отличный вариант для традиционного плова) или курицу и индейку (если хотите более диетический плов).

Для плова не подойдет телятина — она только перебивает вкус риса и приправ. А плов на свинине становится слишком жирным

Воды также не должно быть слишком много. Мы привыкли, что рис варят в большом количестве жидкости — ведь так гарнир становится рассыпчатым. С пловом это правило не работает — соотношение с водой должно быть 1-1,2:1. Только так блюдо не превратится в густую кашу.

Секрет № 2. Не забудьте про зирвак.

Зирвак — это та самая смесь из мяса, лука и моркови, на которую потом кладется рис. Чтобы он получился по-настоящему вкусным и ароматным, соблюдайте несколько правил:

• Сначала нарежьте лук и морковку и обжарьте овощи. Затем добавьте мясо и не уменьшайте огонь, даже если жир шкварчит и брызгает. Дело в том, что лук состоит почти на 100 % из воды. При жарке вода быстро выпаривается и температура казана резко снижается. Если в этот момент еще убавить огонь, то мясо и овощи недостаточно прожарятся, а уже будет пора добавлять рис.
• Важно, чтобы температура казана (или другой чугунной посуды, в которой вы будете готовить) была примерно 110 градусов. Если больше, то все продукты подгорят, а если меньше — будут готовиться часами. Измерить температуру проще всего инфракрасным термометром.
• После обжарки залейте немного воды в зирвак и потомите его хотя бы минут 10, а лучше 40. Так и получится зирвак — фирменная подлива для узбекского плова. В результате такой варки слой жира поднимется на самый верх казана. Именно он потом впитается в рис и сделает его рассыпчатым. А если засыпать рис сразу — жир так и останется внизу и плов превратится в кашу.

Также помните про приправы. Лучший вариант — зира, барбарис и шафран. Можно добавить еще головку чеснока — она придаст плову островатый и пикантный вкус

И не забудьте — после того, как вы сняли казан с огня, не нужно торопиться раскладывать плов по тарелкам. Дайте ему настояться — хотя бы минут 30.

Секрет № 3. Выбирайте правильный рис

Но даже если все предыдущие этапы выполнить верно и при этом засыпать первый попавшийся рис, вся готовка пойдет насмарку — вместо рассыпчатого плова вы получите слипшуюся кашу.

Поэтому помните, что рис должен быть правильным. При этом необязательно, чтобы он был строго длиннозерный — можно использовать и круглозерный, важно просто предварительно его промыть.

Хороший вариант — купить специальный рис для плова, который есть, например, в линейке Мистраль.

Всего там 5 видов риса на любой вкус и случай:

• Круглозерный, обработанный маслом, подойдет для традиционного плова с курицей.
• Круглозерный «Осман» для плова по-восточному с бараниной.
• «Басмати» Extra Long для плова по-персидски с бараниной и фисташками.
• Длиннозерный для классического плова с говядиной.
• Красный Самарканд для настоящего узбекского плова

А чтобы найти рецепты вкусных блюд, листайте дальше и переходите на youtube-канал Мистраль.