За восемь месяцев жизни без духовки, эксперименты с выпечкой в мультиварке терпели крах. Не то чтобы получалось "несъедобное нечто", просто, но "не то". В какой-то момент я забросила попытки с выпечкой пшенично-ржаного хлеба по-чешски, как впрочем, и вообще манипуляции с тестом. Запекание в счёт не входит, потому что эта функция в мультиварке работает "на ура".
Тут внезапно и рецидив нагрянул. В это время у меня реально хватало сил только на самые простые блюда, типа "спагетти болоньезе", приготовление которого доведено до автоматизма.
Когда начала "оживать" вспомнила, что врач рекомендовал разрабатывать подвижность пальцев и кистей рук... замесом теста. И посильная физическая нагрузка и блюдо бонусом. Вот тут и вспомнила я про бабулины жареные пирожки. Вот только рецепт потерялся во время многочисленных переездах.
Начала, экспериментировать методом научного тыка. Наш математик в лицее называл его красиво: "Метод Стэли" 😁 Для информации, это забавная игра слов: по-украински "стэля" – это "потолок". Получается, ты уже не "с потолка берёшь", а используешь научный метод некоего господина Стэли.
Попытка № 1. Пирожки получились "ничего", но я просчиталась с пропорциями картофеля. Ещё немного с размерами "не угадала". Мне нравятся небольшие аккуратные пирожки размером с ладонь, а получились "лапти" по две штуки на сковороду 🥖🥖 Главный результат при этом был достигнут – партия пирожков была съедена.
При попытке №2, забыла добавить яйцо и немного просчиталась с сахаром. Вторая партия тоже была съедена, при этом "веселее" съедена, потому что была беспроигрышная начинка – курица с грибами 😋
Та-дам! Сегодня, с учётом работы над ошибками, усовершенствованный рецепт с фотоотчётом, то есть, попытка № 3.
Ингредиенты для "бабулиных пирожков":
Тесто:
- Одна картофелина, отваренная в одном стакане воды
- 3/4 стакана молока
- Одно куриное яйцо
- Дрожжи сухие, одна чайная ложка
- Несколько столовых ложек подсолнечного масла
- Сахар, одна ложка "с горкой"
- Соль – "на глаз" 😉, солила воду при варке картофеля и потом несколько щепоток в опару.
- Мука обычная белая хлебопекарская – один стакан для опары, а дальше сколько "возьмёт".
Начинка: измельчённые кусочки остатков шашлыка, пассированная луковица, обжаренные королевские шампиньоны, специи по вкусу.
Кухня обычная, процесс приготовления под кино 💻 и с гостями 😉
В первую очередь картофелина чистится, режется и отправляется на варку в подсоленной воде.
Эх, засмотрелась на сериал и пропустила несколько фото для отчёта.
Отваренный картофель после приготовления был измельчён вместе с водой, в которой варился, после чего был отправлен в миску остывать.
Когда картофель немного остыл, к нему присоединились молоко, сахар, немного подсолнечного масла, куриное яйцо, сухие дрожжи и стакан муки.
Лайфхак: экспериментальным путём было выявлено, что мультиварка в режиме "расстойки теста" проигрывает микроволновке в разы. Микроволновку прогреть "в холостую" на максимальной мощности минут 5. Поставить в прогретую микроволновку тесто на один час, или больше. При необходимости прогревать ещё несколько раз, предварительно вынув тесто.
Где-то через час, опару достала. По специфическому запаху дрожжей и пузырькам, сразу можно определить, что тесто "ожило". Всыпала муку, примерно три стандартных стакана. Легко вымесила тесто (ещё как минимум один раз тесто будет "подходить") и снова поставила в разогретую микроволновку. Теперь уже часа на два. Пусть тесто подходит, а я пока займусь начинкой для пирожков 😉
На начинке внимание не акцентирую, поскольку это дело вкуса. Например, мне не нравится вкус зелёного лука и укропа, поэтому этих приправ в моём арсенале нет. При этом я фанат орегано (кинзы), петрушки и сельдерея – круглый год у меня в морозилке измельчённая и замороженная смесь этих трав, которую я добавляю практически во все блюда, кроме сладких. Впрочем, и сладкие блюда готовлю крайне редко — с детства абсолютно равнодушна к творожным булкам, мороженому, пирожным, тортам и шоколаду.
Для меня приемлемы три варианта начинки для пирожков: мясо (желательно птица), грибы и... горох! Опционально ещё пассированный лук, твёрдый сыр или копчёные колбаски.
К блюдам из гороха у меня отдельная многолетняя страсть. Написала про горох и сразу вспомнила наваристую душистую чешскую "полёвку грахову" (чеш. polévka hrachová) с мясными кнедликами... 😋
Пока я "развлекалась" с приготовлением начинки, с работы приехал муж. Чуть позже подтянулись в гости соседи. Так что дальше фото-отчёт по пирожкам без лирических отступлений 😉
Пока начинка остывает из микроволновки достаём тесто и при помощи высокоточного и научного "Метода Стэли" формируем из теста заготовки для пирожков (блинчики, сочни, кругляшки – нужное подчеркните сами).
Далее раскладываем начинку на заготовки и соединяем в пирожки. Признаюсь, в попытках №1 и №2, я "ляпала" пирожки как попало. Но в этот раз соседка провела мне супер-мега-экстра класс по-красивому "защипыванию" пирожков, в результате получились просто красавчики:
UPD: Ирина, спасибо за мастер-класс, смотри, как на фотках красиво! 😉
Между тем нагрелось масло и пирожки, после 20-минутного отдыха под полотенцем, дружно выстроились в ряд для жарки.
Обжаренные с двух сторон пирожки отправились на заранее обустроенное место на бумажных полотенцах, чтобы отдать полотенцу излишки масла.
На этом всё!
Приятного аппетита! Или, как говорят в/на Украине "Смачного"!