Петербургский ресторанный рынок, судя по всему, выходит из пике, куда угодил прошлой весной из-за ковид-ограничений. Все чаще открываются новые места. А ряд давно открывшихся обретает по всем приметам второе дыхание: наводится лоск, обновляются меню, появляются новые спецпредложения, «отрастают» летние террасы. Последние нередко — как удачная альтернатива выезду на природу.
Чего ждут рестораторы от предстоящего весенне-летнего сезона? Есть ли повод для оптимизма? Что интересного ожидает их гостей в ближайшие недели, и прежде всего в майские праздники? И, наконец, какие гастрономические направления выбирают рестораторы для своих новых заведений (и, соответственно, для своих будущих посетителей) — в свежем обзоре РБК Петербург.
Chang
Ресторан Chang открылся минувшей осенью, успев хлебнуть коронавирусных ограничений, что называется, на всех стадиях — и во время строительства, и в первые месяцы жизни. До нынешней весны ресторан дожил без серьезных потрясений — причиной тому и яркая личность шеф-повара Дениса Прохорова (известного прежде по солидной работе в Four Seasons), и интересно реализованная паназиатская кухня, и умение команды не останавливаться на месте после первых успехов.
СМОТРЕТЬ МЕНЮ РЕСТОРАНА CHUNG
MEET
Ресторан MEET — новая точка на гастрономической карте города. Открытие назначено на 1 мая, и до 10 мая включительно каждый гость начиная с 16:00 получит скидку с чека — 30%. Гастрономическое направление трудно определить однозначно: присутствуют и русские, и средиземноморские, и ближневосточные мотивы. Шеф-повар Артур Гошев готовит, к примеру, буженину с брокколи и соусом из жженого хлеба (580 руб.), микс салатов с теплыми сырами и грушей в апельсиновой карамели (410 руб.), испанскую тортилью с трюфельным айоли и вялеными томатами (190 руб.), подкопченную куриную грудку с томленой свеклой и муссом из хрена (390 руб.), ньокки с мясом кролика и пеперони (440 руб.). Что приятно, большое внимание в меню уделено супам: тогда как большинство петербургских шефов держит этот тип блюд из милости и в минимальном количестве, здесь, в MEET, представлено сразу шесть позиций. Кстати, MEET — это не только английское слово «встреча», набранное «кэпсом», но и симпатичный акроним от «Make eat easy today».
Гранд Отель Европа
Гранд Отель Европа по-прежнему остается одним из лидеров в Северной столице. И по уровню кухни, и по разнообразию предложений для своих гостей. Так, в ресторане «Европа» (открывшемся в далеком 1905 году и сохранившем свой уникальный интерьер в стиле «модерн») 2 мая пройдет пасхальный бранч (стоимость: 11 000 руб. с персоны). Помимо живой музыки, шампанского и устриц, гостей ждет расширенный ассортимент традиционных пасхальных блюд и праздничный декор от команды флористов отеля. Кроме того, в честь праздника шеф-кондитер приготовил особый десерт «Яйцо в шоколадном гнезде» — с различными начинками. (Следующие бранчи будут организованы 16 и 30 мая, 13 и 27 июня.) Ну а каждую неделю, по четвергам и пятницам, в ресторане «Европа» собирает гостей вечерняя музыкальная программа «Dine & Dance» — c современной музыкой в исполнении саксофона и рояля.
СМОТРЕТЬ МЕНЮ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
R14
Панорамный ресторан Арама Мнацаканова R14, открывшийся в августе минувшего года, — прямой наследник культовой «Rыбы». «R14 — это и радиус нашей пиццы, и уровень 14-го этажа, и отсылка к старому названию и названию бизнес-центра, и отсылка к fashion бренду R13, прогрессивную аудиторию которого мы хотели заинтриговать», — комментирует владелец. Меню существенно изменилось: стало больше блюд с изысканными, дорогими ингредиентами: трюфель, черная икра, артишоки, спаржа, боттарга. Конечно, пицца — главное «действующее лицо» ресторана. Здесь почти полтора десятка ее разновидностей (шеф-пиццайоло — Мануэль Сурачи) в ценовом диапазоне от 450 до 1290 руб. Плюс — изобилие пасты и ризотто (от 440 до 1390 руб.). Ну а главным блюдом в текущем меню является «Большая кастрюля рыбака» — приготовленное в печи впечатляющее морское ассорти: осьминог, гребешок, мидии, кальмар, креветки (7500 руб.). Полностью обновился винный лист — он стал еще интереснее и разнообразнее.
СМОТРЕТЬ МЕНЮ РЕСТОРАНА R14
Эко-парк «Вереск»
Расположенный неподалеку от Зеленогорска, на восточном берегу Большого Симагинского озера, эко-парк «Вереск» за минувшие несколько месяцев пополнился сразу несколькими точками притяжения. Здесь и «тропа здоровья» с крылатыми качелями, и «зимняя тропа», ставшая всесезонной, и готовящаяся к открытию новая пиццерия-пекарня «Лавка» с панорамной террасой. Для гостей здесь будут печь не только вкусный фирменный хлеб и прочую выпечку, но также и римскую пиццу. Барное меню и винная карта тоже предусмотрены.
СМОТРЕТЬ МЕНЮ РЕСТОРАНА ВЕРЕСК
Italy
Рестораны Italy, которые в полном соответствии с названием продвигают в массы итальянскую гастрономическую культуру, нынешней весной знакомят гостей с очередной интересной темой — флекситарианством. Впервые этот термин появился на свет три десятка лет назад в США, являясь объединением слов flexible («гибкий») и vegetarian («вегетарианец»). Если совсем просто, флекситарианец — это вегетарианец, который иногда ест мясо. В соответствии с этой идеей бренд-шеф Italy Евгений Энгельке создал меню, концепция которого строится «на осознанном и здоровом питании в гармонии со своим организмом». В коллекции блюд — похлебка с киноа и овощами с кокосовым молоком, соком и цедрой лайма (430 руб.); печеная свекла с рикоттой и муссом из чернослива (390 руб.); салат из запеченной тыквы с киноа и авокадо (490 руб.); дикий судак с салатом из спаржи, цукини, шпината и мангольда с цитрусовым маслом (990 руб.); хрустящее куриное бедро с рататуем из овощей с неаполитанскими томатами (670 руб.), а также многое другое.
СМОТРЕТЬ МЕНЮ РЕСТОРАНОВ ITALY