В планах это должны были быть макаруны, но требования по соблюдению граммовок сводят на нет их производство в домашних условиях, поэтому каноничные формы будут нарушены😛, а вот со вкусом все будет отлично. Что важнее красота или вкус🤔?
Я провел экспериментальное приготовление без использования технических средств и указываю размерности для лиц не имеющих точных весов🤓 Единственное в чем я не стал себе отказывать, так это в коврике трафарете Lekue от 👉 @lekue.russia В этом магазине я умудрился надолго зависнуть, выбирая всякое нужное для приготовления: силиконовые коврики, очень удобный ланчбокс, безешки лежат как раз в нем и многое другое полезное для кулинарных кудесников😍 А по промокоду MORKVU можно получить хорошую скидку, что согласитесь приятно.
На 20-30 макарун👇
— 80 г (2,5 ст. л) миндальной муки
— 80 г (3 ст. л) сахарной пудры
— 28 г + 28 г (2 яйца C0) белка комнатной температуры
— 80 г (3 + ¼ ст. л) сахара
— 24 мл (полстопки + чуть-чуть) воды
— гелиевый краситель
— мелкое сито
— миксер
— форма для макарун или пергамент с нанесенными на него трафаретами с помощью небольшого стакана
— кондитерский мешок
⠀
1️⃣Просейте муку и пудру через сито в миску, перемешайте, влейте 28 г белка, перемешайте до состояния пасты.
2️⃣Переложите 28 г белка в миску. В небольшом сотейнике смешайте воду, сахар и краситель.
3️⃣Начните одновременно взбивать белок и доводить до кипения сахарный сироп. Как только белки взобьются, а сахарный сироп начнет активно пузыриться (114 градусов), быстро влейте кипящую массу в белок и не прекращая взбивать, доведите смесь до устойчивых пиков.
4️⃣Добавьте миндальную пасту и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, перелейте массу в кондитерский мешок.
5️⃣Отсадите безешки на противень с пергаментом или специальную форму, держа мешок строго вертикально и отсаживая чуть меньше запланированного диаметра, тесто будет слегка растекаться, учитывайте это, слегка постучите противнем об стол. Оставьте на 30 мин.
6️⃣Поставьте в разогретую до 140 духовку на 18 минут. Следите за безе, возможно вам понадобится меньше времени.
7️⃣Достаньте, дайте полностью остыть и займитесь начинкой, ее я выложил в фотографиях.