Найти в Дзене
Pastry School - Рецепты и все такое

Решила попутешествовать и посетила город Тироль, чтобы узнать, как готовят настоящие Тирольские пироги. Делюсь их рецептом

Оглавление

А сегодня мы с вами переместимся в Австрию, точнее в Тироль и сделаем вкуснейший Тирольский пирог с грушей и запеченным кремом.

Тироль — область горная, поэтому десерты там простые и сытные. И Тирольский пирог не исключение.

Это десерт очень простой, невероятно вкусный и дает простор вашей фантазии, потому что можно брать разные фрукты, ягоды, добавлять различные специи и на выходе получать совершенно разные вкусы!

По сути этот пирог представляет собой основу из масляного бисквита, нежный заварной крем и фруктово-ягодный слой.

Мы сделаем сегодня зимнюю вариацию пирога с грушами, томленными в сиропе, и запеченным заварным кремом.

Итак, давайте начнем!)))

-2

Нам потребуется:

(на форму 18 см.)

Бисквит:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 60 г.
  • Сахарная пудра — 100 г.
  • Молоко — 50 г.
  • Мука — 80 г.
  • Соль — 1 щеп.
  • Разрыхлитель — 1/4 ч.л.

Груши в сиропе:

  • Груши (сорта типа «Конференц», средние) — 4 шт.
  • Масло сливочное — 50 г.
  • Сахар — 75 г.
  • Крепкий чай

Заварной крем для запекания:

  • Молоко — 250 г.
  • Желтки — 45 г.
  • Сахар — 60 г.
  • Крахмал — 20 г.
  • Корица — 1/2 ч.л.
-3

Начнем с приготовления груш в сиропе:

  1. Груши очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и извлеките сердцевину.
  2. В сотейнике или кастрюльке подходящего размера растопите сливочное масло, положите подготовленные половинки груш и подрумянивайте груши в течение 2-3 минут, перевернув их за это время 1-2 раза.
  3. Добавьте к грушам сахар и прогревайте еще 2 минуты. Затем влейте в сотейник ром, аккуратно перемешайте. После этого снимите груши с огня и дайте им остыть в сиропе.

Пока груши остывают, займемся бисквитом:

  1. Просейте муку вместе с содой (разрыхлителем), добавьте соль и перемешайте.
  2. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой на средней скорости до полного объединения ингредиентов, посветления и пышности масла.
  3. Яйцо (комнатной температуры) разбейте в отдельную чашу и слегка подбейте вилкой для объединения желтка и белка. Не переставая взбивать масло, вводите яйцо понемногу. Каждую следующую порцию яйца добавляйте только после того, как предыдущая полностью объединилась с маслом, и у вас получилась полностью однородная, не расслоившаяся масса.
  4. Затем введите частями (в 2 – 3 приема) поочередно просеянную муку и молоко.
  5. Переложите тесто в форму для выпечки, застелив ей предварительно дно бумагой для выпечки. Поверх уложите 4 четвертинки груш, вытащенных из сиропа и слегка обсушенных полотенцем.
  6. Выпекайте при температуре 175-180С, режим "верх-низ" около 30 мин.

А пока выпекается бисквит, мы с Вами сделаем заварной крем:

  1. Молоко перелейте в сотейник, добавьте половину сахара и поставьте на огонь прогреваться, периодически помешивая.
  2. Оставшийся сахар смешайте с крахмалом и добавьте эту смесь к желткам. Хорошо смешайте венчиком желтки и сахар с крахмалом, масса должна быть абсолютно однородной.
  3. Молочную смесь доведите до кипения, но не дайте закипеть. В момент, когда появятся первые «бульки», снимите молоко с огня и тонкой струйкой вливайте в желтки.
  4. В момент добавления молока к желткам необходимо очень интенсивно перемешивать массу венчиком до однородности. Перелейте к желткам примерно половину молока, а затем, полученную желтково-молочную смесь перелейте обратно в сотейник с горячим молоком. Постоянно помешивая смесь венчиком, верните ее на огонь и уварите до загустения.
  5. Снимите сотейник с огня и переложите заварной крем в чашку. Накройте пленкой в контакт.
-4

Финальная сборка:

  1. Как только бисквит будет готов, вытащите форму из духовки и покройте бисквит только что приготовленным заварным кремом. Нам нужен слой крема 1 — 1.5 см поверх бисквита. Снова поставьте форму в духовку на 5-10 минут.
  2. Достаньте форму из духовки, дайте пирогу остыть и освободите из формы.
  3. Несколько четвертинок груш разрежьте вдоль не до конца: начиная от широкого края и двигаясь к хвосту. Аккуратно разложите их поверх крема, раскрывая разрезанные части и красиво укладывая их «веером». Для дополнительного блеска покройте груши нейтральной глазурью (рецепт глазури — здесь).

Вот и все готово!))

🎁Я ПРИГОТОВИЛА ДЛЯ ВАС ПОДАРОК🎁

30 проверенных пошаговых рецептов тортов 🎂 и пирожных 🍰, которые точно получатся! 👩‍🍳❤️ + БОНУС: ВИДЕОУРОК 🎬 - КАК НАЧАТЬ ЗАРАБАТЫВАТЬ 💰 НА ТОРТИКАХ

-5

https://pastry-school.online/lp/30desserts_book

Приятного аппетита!