Когда речь заходит о Пасхе, сразу встает вопрос: куличи лучше купить или приготовить самостоятельно? Многие почему-то бояться иметь дело с этой выпечкой. Есть сомнения, что тесто не получится, плохо поднимется, кулич выйдет слишком сухим и невкусным… Чтобы праздничный хлеб получился отменным, нужно не только готовить строго по проверенному рецепту, но и соблюдать кое-какие правила. О них сейчас и расскажем!
1. Тесто для куличей не любит перепада температур и холода. Во время замеса теста температура должна быть примерно 25 градусов. А чтобы тесто поднялось — 30-35 градусов.
2. Готовьте только из качественных продуктов. Не экономьте на том, что делает куличи действительно вкусными.
3. Все ингредиенты для приготовления куличей должны быть комнатной температуры.
4. Дрожжи лучше брать живые или сухие активные.
5. Сухофрукты и другие добавки лучше добавлять в самом конце. Цукаты и изюм следует обсушить бумажным полотенцем и присыпать мукой.
6. Если используете пряности (кардамон, имбирь, бадьян или корицу), нужно перемолоть их кофемолке или ступке и просеять через сито в тесто. Также для запаха можно добавить шафран, ваниль, гвоздику, миндаль, цедру лимона или розовое масло.
7. Чтобы тесто получилось ароматным и воздушным, добавьте немного алкоголя (коньяк или ром).
8. Очень тщательно вымешивайте тесто. Оно должно получится гладким, плотным и отставать от рук.
9. Заполняйте форму не полностью, а примерно на одну треть. В процессе выпекания тесто будет расти и подниматься. Можете использовать любые формы. Если берете силиконовые, смажьте стенки растительным маслом.
10. Чтобы выпечка не осела, нельзя открывать дверцу духового шкафа. Время приготовления зависит от размера куличей. Так, небольшой кулич до 1 килограмма будет выпекаться около получаса.
11. Не спешите вынимать готовые куличи из формы. Дайте им остыть.
12. Сверху кулич можно полить глазурью, украсить кондитерской посыпкой, измельченными цветными карамельками, драже, орехами, кокосовой или шоколадной стружкой, декоративными цветами… Подключайте свою фантазию и готовьте с любовью!
А здесь вы найдете рецепт потрясающего кулича с меренгой, который произведет настоящий фурор!