В деревне по праздникам пекли пирожки, их называли ласковым словом "пироженники". Пироженники чаще всего были с мясом или сладкие, с повидлом. Повидло продавали в магазине, оно было почти черного цвета, в бочонках. И продавец ложкой подчерпывала эту массу и выкладывала на оберточную бумагу . Пакетов тогда и в помине не было.
Часто пекли булки. Раскатывали колбаску из теста, перекручивали ее, вот вам и готова булка. И булки, и пирожки на противень выкладывались довольно плотно, тесто подходило, да еще и в печи поднималось и готовые изделия вынимали из печки единым целым, а потом уже отделяли друг от друга. И булочки, и пирожки получались похожими на кубики. Мне очень нравились такие булочки почему-то.
А еще пекли рыбники. Это был особый вид пирога. Его конструкция была такая: Раскатывалось тесто, на него укладывалась рыба целиком и сверху закрывался пирог снова тестом. Получался рыбник внешне похожий на обычный пирог, но ели его так: рыбник целиком ставился на стол, сверху срезали корочку, она называлась подденок. И ели рыбу из пирога, прикусывая подденком. Рыба съедалась, а оставшиеся куски подденка или сушили, или подавали к каше, картошке, а иногда и просто скармливали скотине.
Тесто было дрожжевое, но не сдобное, мне кажется, что делалось оно только на воде. Опару ставили с вечера, она долго бродила, потом, ближе к утру, замешивали тесто. К этому тесту хозяйка за ночь вставала несколько раз.
Дрожжи были в дефиците. По деревне ходили "спекулянты" и продавали сухие дрожжи стаканчиками. Муку не знаю, где брали. Но по великим праздникам пекли из крупчатки. Запомнилось это слово.
Моя мама приехала в в деревню из поселка который до революции был купеческим. Бабушка девчонкой работала у купца -промышленника на кухне, помогала кухарке. Там она и научилась вкусно стряпать, печь пироги. Ну и детям передала свое умение. Так что мама не боялась печки, не боялась прослыть неумехой. Она пекла плюшки с маслом, посыпанные сахаром, пироги с различными начинками. Идея рыбника ей тоже понравилась, но она стала добавлять в рыбник жареный лук с рисом.
Сельчане полюбили ее стряпню и часто звали помочь готовить на свадьбы или другие значимые мероприятия. Конечно, и она многому училась от сельчан.
Недавно вспомнилось мне все это и решила испечь рыбник, как мама.
Правда рыбешка была только одна, пришлось немного модернизировать. Но все равно было приятно поставить рыбник на стол, срезать подденок, вдыхать запах свежей выпечки и откручивая назад прожитые годы, вспоминать свое детство.
Если вам понравились мои воспоминания, напишите в комментариях. Отвечу на ваши вопросы.
