До этого я давала вам рецепты сдобных бабок из своей записной книжки. Сейчас расскажу, какие куличи я испекла сегодня к празднику. Из того объема теста, что замесило, у меня вышло 8 бабок средних размеров и 1 небольшой кекс.
Сразу приношу извинения за качество фотографий. Аппарат уже старенький, дает сбои. К сожалению, некоторые снимки вообще не получились.
Мой рецепт пасхального кулича
Тесто замешивала опарным способом. Поэтому весь процесс (вместе с выпечкой) у меня занял более 3-х часов. Для начала я вскипятила молоко (1 л) и 1 стакан отлила в миску, чтобы остыло.
Остальное молоко перелила в глубокую кастрюлю.
Добавила неполный стакан сахара и хорошенько перемешала. Сразу же всыпала 1,5 стакана муки, чтобы она запарилась молоком. Здесь главное – хорошо замесить опару, чтобы не было комков.
Отдельно в приостывшем молоке развела прессованные дрожжи и оставила на 20 минут побродить. Затем вылила в опару.
Вбила 1 целое яйцо, добавила растительное масло (30 мл) и замесила. Дала опаре настояться 40 минут.
Высыпала остальную просеянную муку (1,5 кг). Хорошенько вымесила тесто, прикрыла кухонным полотенцем и оставила на 1 час. Кстати, дрожжи оказались хорошими, свежими, тесто быстро увеличилось в объеме. Еле успела его обмять (чуть не сбежало из кастрюли).
К этому моменту у меня уже были отделены желтки от белков и растерты (5 шт.).
Также я успела растопить сливочный маргарин (180 г)
и взбить в пену белки.
Вмесила сдобу в тесто. Пришлось потрудиться 15 минут, пока тесто не стало однородным и эластичным.
Дала ему еще немного постоять, а тем временем занялась начинкой. Смешала изюм, цукаты и ванилин (1,5 г). Притрусила их мукой, чтобы равномернее распределились в общей массе.
Высыпала начинку в тесто, перемешала и сразу разложила по бумажным формочкам, дно и стенки которых смазала растительным маслом. Наполнила их на 1/3 и оставила на расстойку. Сразу же включила духовочный шкаф, чтобы прогрелся.
Когда тесто почти полностью заполнило формы, отправила их в духовку (газ, естественно, убавила до среднего). Через 20 минут проверила на готовность – палочка была сухой. Но вот макушки подрумянились не все – у меня плита дает жар неравномерно. Так что подержала еще 10 минут и извлекла.
Оставила куличи на пару часов, чтобы остыли. Затем перешла к следующему этапу – украшению.
Готовим глазурь
В этом году не стала затеваться ни с сахарной помадкой, ни с белковой. Решила попробовать глазурь-полуфабрикат из пакетиков. Очень уж подруга расхваливала ее. И главное, на готовку уходит не более 20 минут.
Но я внесла сюда небольшую коррективу. Взяла маленький пакетик желатина и замочила его в 0,5 стакана теплой воды. Дала немного набухнуть и подогрела в микроволновке, пока желатин полностью не растворился.
Глазурь из пакетиков развела водой. Жидкости взяла половину от нормы, рекомендуемой в инструкции. Сразу же влила сюда растопленный желатин.
Перелила массу в миксер и взбила до стойкой кремообразной консистенции.
Куличи к этому моменту я уже освободила от формочек.
Осталось быстренько обмазать и украсить присыпкой. Почему быстренько? Потому что глазурь на желатине застывает мгновенно.
Вот такие бабки у нас получились. Двух пакетиков глазури хватило как раз на 8 куличей.