Пасхальный творожный кулич - минимум усилий, максимум вкуса. Бонус - рецепт глазури, которая не ломается и не липнет

В преддверии Пасхи в Чистый четверг традиционно принято выпекать куличи и красить яйца. Поэтому хочу поделиться беспроигрышным рецептом творожного кулича, который частенько меня выручал, когда не было сил или времени на замес дрожжевого теста. Но прежде, хотела бы рассказать, почему кулич стал именно таким, каким мы привыкли его видеть и есть.

Пасхальный кулич (авторское фото)

Трансформация пасхального кулича

Внешний вид кулича еще несколько веков назад был совершенно иным. Что не удивительно, ведь у наших предков точно не было специальных форм для выпекания высоких куличей и муки высшей категории. Да и само слово "кулич" произошло от греческого κουλλίκι(ον) и κόλλιξ, что означает "хлеб круглой или овальной формы".

Первые русские куличи пеклись на "поду" в печи, либо на противне. Тесто у них было более плотное, а не воздушное как у нынешних. Такой тип выпечки можно было встретить в деревнях вплоть до первой половины XX века.

Так что же повлияло на внешний вид кулича и заставило его так изменится? Как это не странно, но ромовая баба.

Эта сдобная, пропитанная ромовым сиропом выпечка была изобретена во Франции в XVIII веке и очень скоро проникла в Россию вместе с поварами-гастарбайтерами. А к середине XIX века - это уже практически привычный десерт на русском столе. Но в то время это были не маленькие кексы, а вполне приличного размера высокая сдоба.

Заняв место в русских сердцах, ром-баба продолжила свою экспансию. И как это не странно, вошла в симбиоз со старинным куличом.

Но определенная логика в этом есть. К тому времени кулич готовили максимально насыщенным и праздничным, добавляли в него яйца, сахар, масло, сухофрукты. Использовали лучшую муку, стараясь добиться мягкости и пышности. И тут появляется французская "баба". Сдобная до нельзя, да еще и пропитанная ромом. Устоять было невозможно. И вот так, постепенно, произошла подмена одного блюда другим. Конечно, полностью рецептуру "бабы" кулич не перенял, но свою "воздушность", высокую форму и глазурь сверху он приобрел именно от нее.

Рецепт творожного кулича

Основные компоненты для творожного кулича (авторское фото)

Творожный кулич более сочный и тяжелый, практически как свой древний предок, поэтому выпекать лучше небольшие по размеру изделия, оптимально - 9-11 см диаметром.

Сухофрукты подойдут любые - изюм, сушеная клюква, вишня, курага и т.п. (крупные необходимо порубить). Можно добавить и любые рубленые орехи.

Для замачивания сухофруктов можно использовать любой ароматный алкоголь - ром, херес, коньяк, бренди.

Итак, для приготовления 4 куличей диаметром 10 см потребуется:

мука - 450 г

яйца - 4 шт

сахар - 300 г

творог 9% - 450 г

сливочное масло - 150 г

цедра 1 апельсина

ванильный сахар - 1 пакетик

соль - щепотка

разрыхлитель - 1 пакетик (12 г)

сухофрукты - 200 г

ароматный алкоголь - 50 г

1. Накануне приготовления кулича замочить сухофрукты в алкоголе. Или хотя бы на пару часов в тот же день, но тогда алкоголь подогреть.
2. Растопить сливочное масло, оставить остужаться.
3. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли миксером до пышной светлой массы.
4. Творог пробить блендером до однородной массы без комочков.
5. Добавить к взбитым яйцам творог, сливочное масло, ванильный сахар, цедру апельсина, все тщательно перемешать.
6. Просеять в тесто в несколько подходов нужное количество муки и разрыхлитель, хорошо перемешать. Тесто должно получится достаточно густое.
7. Сухофрукты обсушить, обвалять в паре ложек муки и добавить в тесто. Еще раз аккуратно все перемешать.
8. Разложить тесто по формам, заполнив их на 2/3, верхушки пригладить, оставить минут на 20.
9. Выпекать в прогретой духовке при 170 градусах в течение 40-60 минут. Посматривайте, духовки у всех разные, после 40-й минуты проверяйте готовность сухой деревянной шпажкой. На нижнюю полку духовки можно поставить емкость с водой, чтобы избежать подгорания.
10. Остудить куличи и украсить глазурью и декором при желании.

Бонусом привожу рецепт сахарной глазури с желатином, которая состоит из сплошных достоинств:

• не ломается и не крошится;
• не содержит белок;
• декор крепится надежно;
• прекрасно переносит транспортировку;
• имеет плотный белый цвет и приятный глянцевый блеск;
• после застывания твердая, сухая и не липнет.

РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ (примерно на 5-6 средних куличей):

сахарная пудра - 150 г

вода для сиропа - 30 г

лимонный сок - 1 ч. ложка

желатин 5 г + вода 30 г для замачивания

1. Замочить желатин в воде.
2. В сотейнике или кастрюле смешать воду и сахарную пудру. Довести до кипения, помешивая, выключить и перелить в миску.
3. Добавить замоченный желатин, взбить миксером в белую пышную массу. Добавить лимонный сок и взбивать еще пару минут.
4. Полить глазурью на остывшие куличи или окунуть их макушками. Глазурь застывает очень быстро, работайте с ней быстро!
5. На глазурь можно выложить симпатичный вам декор и оставить на 5-6 часов до полного застывания. После чего куличи можно упаковывать.

Хранить готовый творожный кулич лучше в холодильнике, завернув в несколько слоев пекарской бумаги и поместив в пакет.

Приятного аппетита и с наступающим праздником Светлой Пасхи!

Предлагаю познакомится с моим любимым способом окрашивания пасхальных яиц.

Если статья понравилась, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, дальше будет еще интереснее и вкуснее!