Творог — это забродившее молоко, из которого отжали жидкую сыворотку. Среди англоговорящих творог считается разновидностью молодого сыра, хотя в нашей стране творог — самостоятельный продукт, никак не относящийся к сырам.
Творог: простой и универсальный
Творог несложен в домашнем приготовлении и универсален в кулинарии. Его можно сделать основным блюдом, десертом или закуской. Можно сочетать его со сухофруктами или с мясом, — и в любом виде он будет хорош. В этом творогу «помогают» его свойства: он плотной консистенции, из которой можно формировать что угодно, у него нейтральный вкус, который подходит к сладкому и соленому, и он легко усваивается организмом. Такая легкость объясняется тем, что после того, как молоко сквасилось, в нем почти не остается трудно перевариваемых сахаров, а жирность его меньше, чем в сливках или сметане.
При этом творог не только сохраняет пользу молока, но и концентрирует ее. Условно: в стакане молока и в кусочке творога при одинаковой жирности именно в твороге будет больше молочных белков, минералов, витаминов и аминокислот. Например, в нем содержатся все 8 незаменимых аминокислот, которые организм не может выработать самостоятельно, но которые нужны ему ежедневно.
Если не запекать и не жарить творог, то в нем сохранится еще больше полезных веществ, а именно: витаминов групп А, В, С, D, Е и минералов —кальция, фосфора, магния, хлора. Но это не значит, что нужно отказываться от сырников или запеканки, — если подвергать творог термической обработке, то полезные вещества никуда не пропадут. Их просто будет меньше, чем в сыром твороге.
Жирный, обезжиренный: каким еще бывает творог
Иногда творог подразделяют только на жирный или обезжиренный, но это не совсем так, — бывают и другие виды.
Жирный творог — 19-23% жирности. В нем около 14% белка и много других полезных веществ. Например, именно из жирного творога лучше всего усваивается кальций, потому что у него есть «помощник»: жирорастворимый витамин D. Но за счет высокой жирности такой творог очень калориен — около 250 ккал на 100 г.
Классический творог — 4-18 % жирности. В нем около 16% белка, но из-за понижения жирности полезные вещества из него усваиваются немного хуже: «помощников» достаточно только в жирном твороге. Калорийность средняя — около 103 ккал на 100 г.
Нежирный творог — около 1,8 % жирности и 18 % белка. У него небольшая калорийность — около 85 ккал на 100 г, но животные жиры практически не усваиваются. Для восполнения запаса животных жиров нужно обязательно добирать их из других продуктов: например, из мяса.
Обезжиренный творог — 0% жирности и 18% белка. Из этого вида полезные вещества усваиваются хуже остальных и в нем нет витаминов D, A и E, но он идеально вписывается в диетическое меню: его калорийность — 70 ккал на 100 грамм.
Также можно разделить творог по наполнителям: с добавками (сухофруктами, цукатами, шоколадом) и без, а еще по способу изготовления — простой, зерненый и мягкий. В них нет сильной разницы, кроме процента жирности и наличия или отсутствия сахара. Поэтому можно ориентироваться на состав и выбирать по своим предпочтениям.
Полезный творог — это какой?
Кажется, что проще всего есть по чуть-чуть только жирный творог, чтобы все вещества нормально усваивались. В целом, верно, но есть и нюансы: все зависит от ситуации, здоровья или цели. Например, жирный творог не подходит тем, у кого повышенный холестерин в крови или избыточный вес.
«Дмитровский молочный завод» предлагает творог для любого случая и для каждого стремления.
Творог жирностью 6%. Его удобно брать с собой и для этого не нужно использовать контейнер: творог уже продается в герметичной пластиковой упаковке в виде глубокой тарелки. Вес — 300 г. Хорошо подходит для перекуса на работе или для вечернего ужина — его можно съесть прямо в упаковке и не перекладывать в тарелку. И не нужно потом мыть посуду.
Творог жирностью 9%. Продается в стандартной пачке по 180 г, в пластиковой «тарелочке» по 300 г и в упаковках по 200 и 400 г. Он идеален для творожной запеканки или сырников, — они получатся плотными, насыщенными и очень вкусными. Творог такой жирности лучше всего давать детям как источник кальция.
Творог жирностью 5%. Также есть стандартная пачка по 180 г или упаковки по 200 и 400 г. Подойдет тем, кто усиленно занимается спортом. В нем есть белок, а жирность чуть снижена, — как раз для того, чтобы пополнять организм энергией и строительным материалом для мышц, но не перегружать калориями.
Нежирный творог — жирностью 1% и 2 %. Однопроцентный продается в упаковке по 300 г, а двухпроцентный — в пачке по 180 г. Такой творог подойдет тем, кто хочет снизить вес, — в нем есть полезные вещества и белок, а за счет низкой жирности его можно употребить больше, чем жирного.
Обезжиренный творог. Тоже подойдет для диетического питания. С ним можно устраивать разгрузочные дни для пищеварения и при этом насыщать организм необходимым белком.
Молочная продукция Дмитровского молочного завода прошла проверку временем, — мы больше 90 лет производим для россиян творог, молоко, сливки, сметану, творожные сырки. Их качество всегда проверяется и поддерживается несколькими отделами контроля — не только в наших, но и в независимых лабораториях.