Ресторан Savva
Тесто на куличи:
Ингредиенты:
Опара:
- Дрожжи живые – 6 г
- Мука пшеничная – 55 г
- Вода комнатной температуры – 40 г
- Молоко комнатной температуры – 60 г
- Дрожжи живые – 15 г
- Мука пшеничная – 180 г
- Соль – 4 г
- Желтки – 60 г
- Сахар – 70 г
- Сливочное масло холодное – 70 г
- Сухофрукты – 300 г
- Ваниль в стручках – 1/3 шт.
- Цедра лимона – ½ лимона
- Цедра апельсина – 1 шт. апельсин
На украшение:
- Меренга
- Миндальные лепестки, орехи – по вкусу
- Цукаты – по вкусу
- Чипсы из фруктов – по вкусу
Приготовление:
1. За день до планируемого приготовления куличей, приготовить опару. Смешать все ингредиенты до однородности и эластичности, поставить в холодильник на 10-15 часов. Достать за 1,5 часа до начала работы с тестом и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
2. Предварительно смешать молоко и дрожжи. Желтки смешать с сахаром, добавить муку с солью, затем влить молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Хорошо вымешать и добавить опару. Вымешивать до однородной массы.
3. Далее постепенно влить сливочное масло. Вымешивать до однородности и гладкости теста. Затем добавить ваниль, цедру цитрусовых и сухофрукты. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
4. Когда тесто настоится, его необходимо аккуратно обмять. Далее сформировать из него 3 шарика и разложить по формам. Снова поставить в теплое место до момента, когда тесто поднимется до верха формы.
5. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 25-30 минут.
6. По желанию украсить меренгой, миндальными лепестками, цукатами, орехами, фруктовыми чипсами.