Трудно представить более универсальный соус, чем сырный. Он сделает вкуснее запечённую картошку, пасту, пиццу, гренки. Особенно нежным и ароматным получается домашний сырный соус. Рассказываем о тонкостях его приготовления.
На вкус соуса, в первую очередь, влияет сыр. Однородный и нежный соус получится из мягких сыров, например, Кротена или Валансе, сыры с голубой плесенью Стилтонъ или Горгонзола Piccante добавят соусу приятной горчинки и солёности. Сыры с добавками, например, Шевр «Вкус Прованса», меняют цвет соуса и придают ему пикантности.
Второй важный ингредиент сырного соуса — сливки, молоко или сметана. Со сливками соус получится однородным и нежным, с молоком и сливочным маслом более сладким, как классический французский соус Бешамель, со сметаной — более густым и кисло-сладким. Во время приготовления важно постоянно помешивать соус и держать его на медленном огне, не доводя до кипения.
К любому варианту соуса можно добавить черный перец, сладкую паприку, прованские травы и другие специи по вкусу.