В Греции его можно встретить повсюду: в лотках на рынке, на прилавках городских пекарен. Греки называют его spanakotiropita, по-русски: пирог с сыром и шпинатом. Сыр для греков – это то, что мы назвали бы брынзой, а у них это фета. Поэтому за пределами Греции мы используем брынзу или сыр «Фетакса» в рассоле. Приготовить этот пирог можно разными способами, нам же греки показали наиболее простой и не требующий усилий.
Ингредиенты:
· 1 упаковка замороженного слоеного бездрожжевого теста
· 1 упаковка брынзы (не менее 200 г)
· 1 упаковка замороженного шпината
· Любое масло или жир для смазки противня
Слоеное тесто размораживаем согласно инструкции на упаковке. Если тесто состоит из одной пластины, разрезаем его на две части. Шпинат варим в кастрюле до кипения. Шпинат можно взять свежий, можно замороженный. Пока шпинат варится, кладем брынзу в миску и растаптываем вилкой. Подойдет любой рассольный сыр, «Фетакса», «Сербская брынза» – все продукты этого типа в Греции считают сыром. Когда шпинат покипит пару минут, снимаем кастрюльку с огня и сливаем из кастрюли воду, затем добавляем шпинат в размятую брынзу. Перемешаем шпинат с брынзой. Желательно долить чуть-чуть рассола от нее. Начинка пирога готова.
Размороженное тесто слегка раскатываем, ориентируясь на размер (и форму) противня, не нарушая слоев теста. Нижний кусок раскатываем побольше, чтобы он чуть превосходил по размеру верхний. Края нижнего куска будут немножко заходить на бортик противня. Смазываем противень жиром. Можно использовать сливочное масло, маргарин или любой другой жир – главное, чтобы тесто не прилипло в процессе запекания. Теперь кладем на противень один слой теста, а на него – начинку. Закрываем пирог вторым слоем теста и защепляем края. Сверху смазываем пирог сливочным маслом, чтобы подрумянился, и прокалываем верхний слой пирога вилкой во многих местах. Это необходимо, чтобы пирог не вздувался. В разогретой до 180–200⁰C духовке запекаем пирог в течение примерно 30 минут.
Когда пройдет полчаса, пирог можно смело подавать на стол.