Новости меняются каждый день: тёплые страны то готовятся встречать гостей, то берут ещё одну паузу «на подумать». Будем оптимистами и расскажем вам, как вино меняет вкус на высоте нескольких тысяч метров и почему так случается – на случай, если отпуск всё же состоится!
Что в бокале: розовое игристое «Pinot Noir», которое удивит вас нежным вкусом с ягодными тонами и нотками земляники, цукатов и леденцов – и на земле, и в воздухе.
Как будто подменили…
Давно не секрет, что еда и напитки в полёте меняют свой вкус. Замечали, что на борту всегда предлагают томатный сок, и он кажется в разы вкуснее, чем в магазине у дома? А остальные напитки чуть ли не полностью теряют свои свойства.
Учёные забрались со своими исследованиями даже за облака и выяснили, почему почему так происходит! Есть две причины:
Сухой воздух. На борту самолёта влажность составляет всего около 15% – это вдвое меньше, чем ГОСТ разрешает поддерживать в жилых помещениях. Если это сравнение вас не убедило, представьте: в пустыне Сахара влажность и то выше – в районе 25%.
Низкое давление. Его специально понижают, чтобы повысить надёжность конструкции самолёта. Давление здесь – примерно как в горах на высоте около 3 километров, хоть это и не чувствуется.
Самый долгий перелёт в мире длится не больше 20 часов, и даже на этом маршруте мы провели бы большую часть времени в уютном кресле – поэтому перепады давления и влажности почти незаметны. Нам, но не нашим вкусовым рецепторам.
В условиях полёта все реакции в организме замедляются, поэтому мы чувствуем вкусы гораздо слабее. Не все из них: на 30% уменьшается восприятие сахара и соли. Кислая, горькая и острая еда почти не меняет своих качеств. Зато притупляется восприятие всех ароматов – а ведь они сильно влияют на вкус. Вы и сами могли это заметить за время пандемии!
Свою роль играет даже шум: двигатель самолёта работает на уровне 85 децибел – вдвое больше, чем человеческая речь. В такой обстановке непросто распознать все вкусовые нюансы!
Мальчик, вина нам принеси!
Если речь о вине, на него полёт влияет ещё сильнее. Глава британской компании-поставщика напитков Red & White считает, что из-за разности атмосферного давления меняется даже… структура вина! Всё потому, что жидкости в этих условиях попеременно сжимаются и расширяются.
Всерьёз исследовать эту тему начали ещё в 90-е годы прошлого века. Энди Спэрроу, представитель крупнейшего поставщика вин в Великобритании и закупщик этого напитка для рейсов British Airlines, вместе с коллегами выделил целых 13 (!) условий, влияющих на вкусы в полёте.
Как именно? По заявлению экспертов, танины на высоте становятся более жёсткими и выразительными, делая вино горьким на вкус. Кислые оттенки тоже ощущаются сильней, чем на земле. По этой причине, в пути стоит отдать предпочтение белым и розовым фруктовым винам с низкой кислотностью.
Что же насчёт шампанского, оно в полёте быстро теряет свою игристость, но эту проблему можно решить – опустошить бокал быстро и уверенно. Однако будьте осторожны: в условиях низкого давления и невысокой влажности алкоголь усваивается быстрее. Другими словами, опьянение наступает раньше, а контролировать его непросто. Но если очень хочется отметить предстоящий отпуск или долгожданное возвращение домой – вполне можно пригубить один бокал!
Подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки, если готовы к путешествию по миру виноделия на страницах нашего блога! И помните: чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Знайте меру, берегите себя и наслаждайтесь интересными фактами вместе с нами!