Мраморный кулич с изюмом, в шоколадно - апельсиновой глазури. Сохраняй наикрутейший рецепт от Александра Бельковича!
Ингредиенты:
Белое тесто:
Дрожжи сухие 7 г
Мука 400 г
Сахар 120 г
Сливочное масло 120 г
Яйца 3 шт.
Молоко 80 мл
Изюм тёмный 60 г
Соль
Шоколадное тесто:
Дрожжи 7 г
Какао - порошок 100 г
Мука 300 г
Сахар 120 г
Сливочное масло 120 г
Яйца 3 шт.
Молоко 80 мл
Изюм тёмный 60 г
Глазурь:
Белый шоколад 50 г
Подсолнечное масло 1 ч. ложка
Апельсин средний 1 шт. (цедра)
Подсолнечное масло для смазывания пергамента и рук 20 мл
Приготовление:
Белое тесто
- Три яйца разбить, отправить в дежу и влить молоко (80 мл) комнатной температуры.
Совет от шефа:
Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, иначе дрожжи не сработают.
2. Растопить в сотейнике 240 г сливочного масла и перелить половину в дежу (вторая часть растопленного масла пойдёт в шоколадное тесто).
3. Перемешать все жидкие ингредиенты в деже тестомесильной машины.
Совет от шефа:
Тесто для кулича можно замесить руками.
4. Смешать сухие ингредиенты: муку (400 г), сахар (120 г), дрожжи (7 г) и щепотку соли.
5. Сухие ингредиенты пересыпать в жидкие ингредиенты и перемешать с помощью тестомесильной машиной.
6. Залить 120 г изюма горячей водой на 5 минут. Половину набухшего изюма (60 г) вытащить из воды и отправить в замешенное тесто, перемешать в тестомесильной машине до равномерной консистенции.
Шоколадное тесто
7. Три яйца разбить, отправить в дежу и влить молоко (80 мл) комнатной температуры. Перелить вторую половину растопленного сливочного масла (120 г) в дежу, перемешать все жидкие ингредиенты с помощью тестомесильной машины.
8. Смешать сухие ингредиенты: муку (300 г), какао (100 г), сахар (120 г) и дрожжи (7 г). Сухие ингредиенты пересыпать в жидкие ингредиенты и перемешать с помощью тестомесильной машины до однородной консистенции.
Совет от шефа:
Какао нужно предварительно смешать с другими сухими ингредиентами, тогда цвет будет более шоколадный.
9. Отправить вторую половину набухшего изюма (60 г) в замешенное тесто и перемешать.
10. Переложить два вида теста в отдельные миски, накрыть пищевой плёнкой и отправить в разогретую духовку с функцией «расстойка» на 50 градусов на 1 час.
Совет от шефа:
Если у духовки нет функции «расстойка», то нужно отправить тесто в тёплое место на 1 час.
11. Смазать по 10 мл подсолнечного масла два пергаментных листа и руки, чтобы тесто не прилипало.
12. Замесить руками два теста, разделить каждое тесто на два кусочка.
13. На одном пергаментном листе, одну часть шоколадного теста раскатать руками в большую лепёшку.
14. На втором пергаментном листе, одну часть белого теста раскатать руками в большую лепёшку.
15. Шоколадную лепёшку переложить на белую лепёшку и убрать верхний пергаментный лист, скатать лепёшки в рулет.
16. Разрезать шоколадно – белый рулет на две части и каждую часть свернуть в лёгкую спираль, а затем свернуть в улитку и каждую переложить форму для кулича.
17. То же самое проделать с оставшимися двумя частями белого и шоколадного теста, и отправить улитки в ещё две формы для куличей.
18. Переложить 4 формы с тестом на противень и отправить в разогретую духовку с функцией «расстойка» на 50 градусов на 45 минут или в тёплое место на 45 минут.
Совет от шефа:
Тесто ещё должно подняться, отправить ещё раз в тёплое место.
19. Поднятые куличи отправить в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут (или отправить в духовку с функцией пара).
Совет от шефа:
Куличам нужно дать остыть около 1 часа, чтобы покрыть глазурью.
Глазурь
20. Растопить кусочки белого шоколада на водяной бане, добавить 1 ч. ложку подсолнечного масла и перемешать.
Совет от шефа:
Если растопленный шоколад слишком густой, надо добавить небольшое количество подсолнечного масла.
Сервировка
21. Покрыть каждый кулич белой глазурью и посыпать сверху цедрой апельсина натёртой на мелкой тёрке.
Приятного аппетита!
Смотри шоу «ПроСТО кухня» по субботам в 9:30 на СТС!