Сегодня в «Чайных параферналиях»: шотландский зоопарковый чай, бутанская плантация, оказавшаяся индийской, чайная аналитика и инфографика, чайные автомобили, марафон японского чая (и это не про бег), аниме про девочек-керамисток, российские чайные микротренды начала 2021 года, американская чайно-барная выставка и перепелиные чайные яйца.
Эдинбургский зоопарковый Afternoon Tea
Эдинбургский отель Waldorf Astoria запустил Afternoon Tea, посвященный эдинбургскому зоопарку. Эта посвященность реализована с помощью разных пирожных, выполненных в форме животных и в форме того, что бывает, когда на этих животных засмотришься. Там есть съедобные чилийский фламинго, квинслендская коала, гигантская панда, жираф, императорский пингвин и трогательная пироженка в форме упавшего мороженого. Ну и всякие сэндвичи. Зоопарковый Afternoon Tea может быть сервирован в отеле или доставлен в убедительной коробке по нужному адресу в пределах Шотландии. 70 фунтов без шампанского, 99 — с шампанским. Предложение действительно до 30 июня, часть вырученных от продажи животных чаепитий, как и положено, пойдет на поддержку зоопарка.
Индийско-бутанская работа над ошибками
В прошлой «Чайной параферналии» мы рассказывали о плантационном чайном симуляторе, который можно купить на Steam за 225 рублей. И упомянули, что казуалка эта создана в коллаборации с чайной плантацией Chengmari, которую, начитавшись материалов самой плантации, назвали бутанской. Это мы, конечно, по невнимательности и доверчивости. Потому что если поискать Ченгмари на карте, то окажется, что в Бутане находится только малюсенький кусочек этой плантации — а практически вся она целиком находится в Индии. Причина, по которой индийская плантация выдает себя за бутанскую очевидна — индийского чая много, а бутанского — мало, на него быстрее среагируют. Александр Жиряков, спасибо за поправку.
Что же касается игры Two Leaves and a Bud, с которой вся история началась, то мы ее поставили и погоняли. Игра не захватила — но у нее есть одна забавная перспектива. На ее базе можно турниры устраивать. Собираем группу, одновременно начинаем игру и часа через четыре меряемся заработанными деньгами. У кого больше, тот и победил. Киберспорт, все дела.
Чайная аналитика и инфографика
Агентство Fortune Business Insights подготовило два чайных исследования — рынка Bubble Tea и рынка зеленого чая. Отчеты по исследованиям целиком, как водится, стоят почти по пять тысяч долларов — но у них оказались нетипично щедрые анонсы, сами по себе содержащие некоторое количество любопытной информации и выразительную инфографику. Для нас, например, оказалось сюрпризом, что на рынке молочного чая общая доля напитков, приготовленных на основе белых и зеленых чаев практически равна доле напитков, приготовленных на основе черного чая. Высокая доля на рынке зеленого чая чайных пакетиков (за ними — более половины рынка) была предсказуема, а вот относительно небольшая доля зеленого RTD-чая удивила. Бутилированные зеленые чаи в последнее время часто попадали в новости и создавали ощущение заметной представленности на рынке — а их там сущие проценты.
Оба рынка, кстати, и рынок Bubble Tea, и рынок зеленого чая, бодро растут. Аналитики Fortune Business Insights предполагают, что к 2027 году эти рынки достигнут объема 3,39 и 23,66 миллиардов долларов соответственно. Основными драйверами роста являются ЗОЖ (именно поэтому, кстати, столь велика доля Bubble Tea на основе светлых чаев), огромное разнообразие напитков и постоянно растущий спрос на функциональные напитки. По функциональным напиткам и по пакетированному чаю, кстати, Fortune Business Insights тоже готовит отчеты — если в анонсах будет что-либо интересное, мы непременно об этом расскажем.
Почти чайный Rolls Royce
В Токио недавно открылся жилой комплекс, спроектированный Кэнго Кумой, знаменитым японским архитектором. Жилой комплекс включает в себя 11 резиденций и многоуровневый пентхаус, который называется The Kita Tea House. В этом пентхаусе, кстати, действительно запланирован чайный домик — но он будет спроектирован индивидуально под покупателя. Ну а жилые помещения, террасы и бассейны там уже есть и они стандартные, как у всех у нас. Ну так вот, помимо индивидуального дизайна чайного домика покупатель пентхауса получит кабриолет Rolls Royce Dawn, в тюнинге которого принял участие Кэнго Кума. И который цветом и разными деталями салона и экстерьера перекликается с оформлением всего жилого комплекса и чайного пентхауса. Ну то есть если ты вдруг на этом кабриолете заблудишься в Токио, то можно будет просто к разным домам подъезжать и прикидывать, подходят они по стилю к машине, или нет. Это очень удобно и заботливо.
Ну и здесь, конечно, нужно вспомнить другие чайные автомобили. Например, концепт Maybach, снаружи красный, а внутри белый и с симпатичным чайным столиком с подогревом. Ну и совершенно плебейский по сравнению с Rolls Royce и Maybach автомобильчик Mini Concept Tokyo, на базе которого можно было развернуть вполне себе стильный чайный пикничок.
Марафон японского чая
Global Japanese Tea Association объявила о проведении летом 2021 года Марафона японского чая (Japanese Tea Marathon). Идея чайного марафона одновременно и очень простая, и очень масштабная. В течение 15 дней, с 23 июля по 8 августа (как раз во время Олимпиады в Токио), организаторы марафона будут представлять на английском языке и в Zoom 15 чайных регионов Японии. Один день — один регион, причем дважды в день, для того, чтобы было удобно участниками из разных часовых поясов. При этом есть два способа вписаться в марафон. Первый — это просто смотреть и слушать, а второй — смотреть, слушать и пить образцы чая, присланные организаторами марафона. По два чая от каждого региона. Марафон бесплатный, зарегистрировать для участия в марафоне можно прямо сейчас. Чтобы претендовать на участие с чаем, нужно зарегистрироваться до 30 мая — дегустационных наборов всего 200, едва ли их хватит на всех желающих. Но даже без чая это мероприятие обещает быть очень интересным. Хотя лучше с чаем, конечно.
Забавно, кстати, что когда первый раз слышишь фразу Japanese Tea Marathon, то думаешь не о чае, а о беге. Уж очень часто в последнее время попадается информация о разных благотворительных забегах по чайным плантациям или в чью-нибудь поддержку.
«Давайте тоже слепим чашку»
Ну и в качестве вишенки на японском торте. В этом году состоялась премьера аниме «Давайте тоже слепим чашку», в которой японские девочки-подростки занимаются в гончарном кружке. Как и положено в аниме, работа на гончарном круге, обжиг, подбор глазури и рассказ о керамике разных регионов Японии являются фоном для действительно важных подростковых переживаний. Но, если судить по «Девушкам и танкам» и прочим пловцам с волейболистами, фон этот будет проработан достаточно неплохо и вполне сгодится для того, чтобы заинтересовать керамикой детей. Вот трейлер.
Микротренды начала 2021 года
За последние несколько месяцев на российском чайном рынке появилось несколько продуктов и решений, за которыми очень интересно наблюдать. Пожалуй, их нельзя назвать уникальными или принципиально новыми, для каждого из них можно найти прототипы. Мало того, у каждого из этих решений и продуктов очень узкая ниша. Но тот формат, в котором эти продукты и решения заявили о себе, дает им шанс стать чайными микротрендами 2021 года.
«Чайные братья» Никитины, давно и активно работающие с травами, представили несколько видов порошков, которые, пожалуй, можно назвать «нечайной» матчей. Вообще, конечно, порошков из растительного сырья на рынке куча, чтобы в этом убедиться, достаточно заглянуть на какой-нибудь суперфудовский сайт. Фишка же «Чайных братьев» в том, что они начали использовать в качестве сырья для производства нечайной матчи локальные продукты. Сибирской квинтэссенцией такого подхода стала, конечно, кедровая матча — молотая хвоя сибирского кедра.
Проект «Нитка» выпустил тестовую партию бутилированного «Русского каравана». Помимо того, что это редкий для рынка RTD-чай без сахара, «Русский караван» от «Нитки» интересен, если можно так выразиться, выбором вкуса. При тотальном доминировании на RTD-рынке чаев с яркими добавками черный чай с копченой нотой выглядит необычно и привлекательно.
«Бирюзовый чай» и Amazing Cacao запустили совместный проект «Шоко-чай». Разработку чайно-шоколадных купажей специалисты двух хорошо известных компаний начали больше года назад — и результатом их совместных усилий стали три напитка: шу-пуэр с какао-крупкой, медовый черный (красный) чай с какао-крупкой и крупка купуасу (это такой близкий родственник какао) в чистом виде. Самое интересное (и редкое для рынка) в этой линейке — это использование в купажах высокосортного сырья. Покусанный медовый чай из Тайдуна и какао-криолло из Токаче как бы намекают.
«Чайная высота» начинает вводить в оборот подачу чая в чайниках с магнитным клапаном и чайно-винных сочетаний. Каждое из этих направлений уже достаточно давно тестируется в чайной — и, фактически, и «чайник с шариком», и интересные сочетания чая и вина уже превратились из экспериментальной подачи в подачу авторскую. Вполне вероятно, что через некоторое время эти подачи из авторских станут стандартными, потенциал для этого у них есть. Чайник с магнитным клапаном (в «Чайной высоте» его называют «Магнитным поцелуем») можно совершенно спокойно доверить гостю, он прост в использовании и настраивает на деликатный контакт с чаем. Ну а чайно-винным сочетаниям нужно просто набрать, если можно так выразиться, статистику и превратиться из феномена в формат.
Буквально пару дней назад мы обсуждали в Виктором Ениным те сочетания, над которыми он работает сейчас — вина из Гамэ с шу-пуэрами, оранжевые вина (из белых сортов винограда, заметное время контактирующие со шкуркой в процессе производства) с шэнами или грибными чаями, чаи с маслянистыми и сливочными тонами с Шардонэ и все такое прочее. Фактически, «Чайная высота» вплотную подобралась к созданию стилистических сочетаний. Ну то есть не к сочетаниям конкретного вина с конкретным чаем — это может быть красиво, но не очень удобно. А к сочетанию вин определенного стиля с чаями определенного стиля. Такие сочетания проще создавать и они оставляют большой простор для самостоятельной интерпретации гостем. Буду в Москве, обязательно зайду попробовать чего-нибудь Бургундского с жасминовым черным чаем.
World Tea Conference + Expo 2021
Первая постковидная американская чайная выставка World Tea Conference + Expo 2021 пройдет на одной площадке и в одно время с выставкой Nightclub & Bar Show. Все это дело будет проходить с 28 по 30 июня в Лас-Вегасе, при этом регистрация на чайную и барную части выставки раздельная, на чайную еще не началась, а на барную заканчивается 17 мая.
Как это всегда бывает на американских чайных мероприятиях, на выставке будет много эффектных способов подачи чая, много комбучи, всякие разные конопляные чаи и большой B2B блок, рассчитанный, в первую очередь, на неофитов, решивших начать воплощение американской мечты с собственного чайного микробизнеса. Ну и разный приятный нетвокинг, конечно. В следующем посте на нашем блоге мы расскажем об особенностях World Tea Conference + Expo и постараемся объяснить, зачем туда ездить. Ну кроме как потусоваться и Лас-Вегас посмотреть.
Пуэрные перепелиные чайные яйца
Каждый, кто хоть раз красил яйца, знает, что если они при покраске треснут, то после чистки каждая трещинка превратится в полоску на белке. Такая полоска, на самом деле, ни на что не влияет — но расстраивает. Чтобы не расстраиваться по пустякам, нужно пойти по великому китайскому чайно-яичному пути — и сварить специально треснутые яйца в смеси чая, соевого соуса и специй. В рамках подготовки к Пасхе, например.
Мы решили добавить в хорошо всем известный рецепт немного изящества — и заменили куриные яйца перепелиными. Они, кстати, и варятся быстрее. Ну а дальше все просто. Варим перепелиные яйца, трескаем их, аккуратно катая по столу, скорлупу при этом не снимаем. Кипятим воду, добавляем туда шу-пуэр, соевый соус, соль и произвольный набор пряностей (мы взяли корицу, кардамон, бадьян и мандариновые корки) — и провариваем все это дело некоторое время (для уверенности можно варить два-три часа, чтобы смесь получилась ядреной). А потом в этой суровой жидкости настаиваем вареные и треснутые яйца часов 6-8. Мы просто оставили на ночь.
Ну а потом очищаем и едим. Яйца покрываются забавным паутинно-мраморным рисунком и приобретают приятные оттенки во вкусе, зависящие от используемого набора пряностей. Очень простое в исполнении и приятное на вкус лакомство, которое совсем не хочется повторять. Из-за диссонанса между понятием «вареное яйцо» и восьмичасовым ожиданием. Но если такие яйца сделает кто-либо другой, съесть их можно будет с большим удовольствием. А еще в перепелином исполнении они будут классно смотреться на шпажках в составе каких-либо канопе.
«Чайная пыль» и обратная связь
Очередной опрос «Чайной пыли» посвящен чаю с лимоном — нам очень важно ваше мнение, вместе мы сможем понять, что сейчас из себя представляет парадная русская чайная традиция. Вот ссылка, там всего один вопрос.
Это были «Чайные параферналии» — подборка всякой занимательной чайной всячины. Не забывайте про наш блог «Путевые заметки чайного клоуна». В его прошлом посте мы рассказали о том, что читать о чае. А в следующем поделимся американским выставочным опытом.
Спасибо за внимание!