Эти сладкие “пельмешки” из рассыпчатого песочного теста, начиненные изысканной смесью меда, орехов, фиников и специй, - пожалуй, самое популярное угощение во время Пасхи на греческом острове Крит.
Впрочем, освоив науку как испечь патуду в эти предпраздничные дни, вы быстро пристраститесь к ним, и будете готовить гораздо чаще, чем бывает Пасха. Уж больно хороши эти хрустящие, посыпанные сахарной пудрой рогалики с крепким, темным, ароматным кофе.
Рецепт пасхального печенья патуда (ΠΑΤΟΥΔΑ)
Для теста:
- 150 мл оливкового масла
- 60 мл воды
- 375 г пшеничной муки
- 0,25 ч. л. пищевой соды
- 20 мл горячей воды
- 30 мл ракии
- 1 яичный желток
- 2 ст.л. сахарного песка
Для начинки:
- 55 г сахарного песка
- 90 г меда
- 60 мл воды
- 150 грецких орехов, поджаренных и измельченных
- 100 г обжаренного и измельченного миндаля
- 50 г семян кунжута, поджаренных и измельченных
- 150 г фиников без косточек, мелко нарезанных
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
Для отделки:
- 1 яйцо, слегка взбитое
- сахарная пудра для посыпки
Из этого количества продуктов у вас получится примерно 40 штук греческого пасхального печенья патуда, если вы будете соблюдать указанные в моем рецепте размеры.
Как сделать тесто для греческого печенья с финиками
Растворите соду в горячей воде. В большую миску вылейте оливковое масло, воду, ракию, яичный желток и сахар. Добавьте к ним растворенную в воде соду и все вместе взбейте до однородного состояния.
Затем начинайте постепенно вмешивать в эту смесь муку. Возможно, муки вам потребуется чуть больше или чуть меньше, чем сказано в рецепте. Ваша цель - мягкое и пластичное, но не липкое тесто. Как только вы его получите, прекратите замес. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и дайте постоять часок при комнатной температуре.
Как сделать начинку из меда и фиников
В небольшом сотейнике смешайте мед, сахар и воду. Поставьте на средний огонь и нагревайте, перемешивая, пока сахар не растворится. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня.
Пока сироп нагревается, измельчите грецкие орехи, миндаль и семена кунжута до консистенции крупного речного песка. Смешайте их с измельченными финиками. Приправьте корицей и мускатным орехом.
Добавьте в эту смесь медовый сироп и все тщательно перемешайте, чтобы получилась густая паста. Дождитесь, пока начинка полностью остынет (это займет около 30 минут).
Как приготовить патуду
Разогрейте духовку до 170° C. Застелите два больших противня пергаментом или силиконовым ковриками.
Отщипните от теста кусочек размером с грецкий орех и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в лепешку толщиной 2,5-3 мм.
На одну сторону лепешки положите примерно 1,5 ч.л. начинки, сложите лепешку пополам, накрыв начину второй половиной теста. Сожмите края, а затем обрежьте лишнее тесто круглой выемкой диаметром примерно 7 см. Зубчиками столовой вилки плотно прижмите края полученного полукруга. Так получается красивее, да и “пельмешки” лучше держат форму.
Сделанное таким образом печенье с начинкой уложите на противни, а затем вооружитесь кондитерской кисточкой и смажьте каждый полукруг взбитым яйцом.
Патуда в духовке проведет примерно 25 минут. Она будет готова, когда тесто зарумянится и приобретёт темно-золотистый оттенок. Это - точный признак того, что пора вынимать противни из печки.
Не снимайте печенье с противней, пока оно полностью не остынет, Иначе вы рискуете разрушить его нежное тесто.
Традиционно патуду подают на стол, обильно посыпав сахарной пудрой.
Советы от шефа
- Готовое печенье патуда можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.
- Если вы, как и я, используете в этом рецепте сушеные финики, не забудьте их предварительно (примерно за 3 часа до приготовления) замочить в теплой воде, а затем слейте воду, тщательно высушите финики бумажными полотенцами и тольк после того измельчайте (острым ножом или мясорубкой).
- Ракия - это популярный в Греции крепкий алкогольный напиток. Его вполне можно купить и у нас в хороших супермаркетах. Но, если, паче чаяния, ракии под рукой нет, не колеблясь замените ее любым другим напитком аналогичной крепости.
🍩🍩 Размышляете на тем, что испечь на Пасху? Идеи для вас:
- 🍩 Классический Пасхальный кулич - традиция праздника
- 🍩 Английские пасхальные булочки с крестом
- 🍩 Как испечь панеттоне на Пасху