При получении дистиллята путем перегонки на обычном аппарате без колонны ваш напиток будет иметь "сивушный" запах, что достаточно неприятно. Один из лучших способ избавиться от значительной части такого «аромата» - почистить напиток активированным углем.
Принцип работы угля
Активированный уголь — это адсорбент, вещество, которое впитывает в себя различные примеси из жидкости. У угля пористая структура, благодаря чему он и обладает таким эффектом.
Лучшие виды угля для очистки
Одними из самых популярных и специально используемых для винокурения являются кокосовый активированный уголь и березовый активированный уголь.
- БАУ – качественный активированный березовый уголь, используемый для очистки алкогольной продукции. Применяется в алкогольной промышленности и самогоноварении для удаления постороннего запаха, нерастворимых посторонних частиц.
- КАУ – это профессиональная марка угля. Отличительным свойством данного угля по сравнению с классическим березовым углем является содержание в угле полезных веществ (йод, железо), позволяющих не только очищать напиток, но и обогащать его веществами, улучшающими усвоение оного в организме. Более этого, кокосовый уголь обладает наименьшей зольностью и пыльностью.
Разница в стоимости кокосового и березового угля составляет примерно 1,4-2 раза, в зависимости от качества угля. Какой выбрать - решать вам. Кокосовый уголь будет действовать эффективнее, даже визуально при внесении его в самогон он дает очень бурную реакцию.
Не буду брать во внимание уголь для мангала, шашлыков, либо активированный уголь из аптеки. При желании, все это можно использовать, но я рекомендую использовать именно специальный уголь для винодельческого промысла.
Промежуточная очистка самогона
Самый эффективный способ очистить самогон углем - сделать это между первой и второй перегонкой, это так называемая "промежуточная очистка". Почему это максимально эффективно? Дело в том, что полученный после первого перегона спирт сырец мы будет разбавлять водой до 20° спиртуозности. Это будет очень кстати, потому что мы сможем отделить молекулы спирта от молекул сивушных масел.
Именно благодаря этому отделению очистка углем будет очень эффективна, потому что углю будет проще поглощать вредные элементы, когда они находятся отдельно от молекул спирта. Итак, порядок действий следующий:
- Полученный после первой перегонкой спирт сырец разбавить водой до 20°. Это неточное число, кто-то разбавляет и до 15°, в данном случае это не имеет особого значения;
- Внесите в разведенный СС уголь, из расчета примерно одна большая столовая ложка с горкой (20 грамм) на литр. Слышал, что нужно брать 60-80 грамм литр, но колоссальной разницы не будет, а если добавлять уголь в таких пропорциях, то вы его просто на напасетесь;
3. Закрывайте емкость крышкой и встряхивайте раз в 5-10 минут. Уголь держите примерно 40-60 минут. Держать его в банке сутки или больше, как советуют некоторые, никакой необходимости нет.
После того, как вы почистили весь ваш спирт сырец, его запах сразу изменится в лучшую сторону.
Теперь перед нами стоит следующая задача - необходимо профильтровать наш СС от кусочков угля. Я расскажу один очень хороший способ, который поможет вам сэкономить время.
- Берем дуршлаг/сито и оборачиваем марлей в несколько слоев, можно и другой тканью;
- Устанавливаем дуршлаг в емкость. Я использовал свой бак для брожения;
- Начинаем переливать спирт сырец в бак через наш "фильтр". Уголь остается в дуршлаге, соответственно, мы очень быстро отделяем жидкость от осадка.
Далее, нам необходимо приступить ко второй перегонке. Однако, спирт сырец темный и содержит в себе большое количество угольной пыли, нам необходимо его дополнительно профильтровать через вату и марлю или ватные диски. Я использую обрезанную горловину баклажки с продырявленной крышкой. Обрезок я ставлю в горловину своего перегонного куба, получается достаточно удобно. Вы можете использовать полуторалитровую бутылку или другую емкость, как вам будет удобнее.
Важно! Фильтровать спирт сырец таким методом - достаточно долгое занятие. Если вы торопитесь, можете перегонять хоть сразу. Осадок угля должен остаться в перегонном кубе. На своем опыте скажу, что я фильтровал где-то 60% от всего объема угольного спирт сырца, на цвет исходного напитка это никак не повлияло, угольная пыль осталась вместе с бардой в перегонном кубе после перегонки.
Это вся технология промежуточной очистки. Подытожим:
- Спирт сырец после первого перегона разбавляем водой до 20°;
- Вносим уголь из расчета 20 грамм на литр, можете и чуть больше;
- Ждем 40-60 минут, периодически встряхивая;
- Пропускаем через сито/дуршлаг, чтобы отделить уголь от жидкости;
- Дополнительно фильтруем хотя бы половину от объема, чтобы почистить жидкость от угольной пыли;
- Начинаем вторую перегонку.
Очищать ли самогон после второго перегона?
Вы можете очистить самогон и после второго перегона, только для начала разбавьте его до питейной крепости. Имейте ввиду, что после этого напиток приобретет "водочный" привкус. Технология будет аналогична промежуточной очистке, однако, вы можете оставить уголь в самогоне не на час, а на более длительный срок, потому что может потребоваться больше времени, т.к. крепость будет выше.
Винокур, правильно очистивший свой самогон хорошим углем, навсегда поймет его преимущество перед тем же методом с марганцовкой. Имейте ввиду, что не стоит очищать самогон из ароматного сырья - вместе с примесями уголь заберет их запах и вкус.
А как вы очищаете свой самогон? Пишите в комментариях!
Уважаемые винокуры, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить множество полезного материала! Желаю вам крепкого здоровья и качественных домашних напитков!
Рекомендую к прочтению: