Стойко заблуждение, будто советская колбаса была очень высокого качества. Далеко не вся. Началось с желания подменить остро дефицитное тогда мясо.
Нарком пищевой промышленности в середине 1930-х съездил в США и привёз оттуда много идей и рецептов. В том числе, колбасных. Это было решение государственной важности. Потому что традиционно многие народы СССР использовали в готовке много мяса. А его почти не было на магазинных прилавках... Ведь в то время сильно разрушили крестьянские хозяйства. Коровы в колхозах гибли от голода. Стали разводить менее прихотливых свиней, но это было дело перспективы. А пока народ требует мяса, а в продаже кости и сало...
Номенклатурные пищевики придумали: дадим продукт, который, образно говоря, пахнет мясом. И так прикроем дыру дефицита. И вместе с элитными сортами разработали и дешёвые колбасы.
Сои и влагоудержателей, коих сейчас в составе колбасы зачастую в избытке, там ещё не было. Принцип состоял в том, что мелко перемолоть можно всё - обрезки, сухожилия и тд Плюс немного растительных добавок отечественного производства и побольше сала. И вот - ароматный, сытный, внешне привлекательный продукт изо всего подряд, а называется - мясное изделие.
Отдельная тема - сосиски. Колбасу чаще использовали для бутербродов и других холодных закусок. А сосиски подменили мясное горячее блюдо - их чаще всего варили, на что уходило несколько минут. И подавалось новшество как освобождение женщины от каторги у плиты. Сварить сосиски на том же примусе - совсем не то, что часовой бульон из костей, который ещё и не пожевать.
О некоторых колбасах вроде "Докторской" - разговор особый. Как и о том, что рыбный день в стране ввели не ради заботы о здоровье граждан. Это тоже связано с дефицитом мяса, расскажу в следующий раз.