Плов плову рознь, и у каждого какой-то свой рецепт, прям как с борщом. Мой муж очень его любит, и я многие годы пыталась добиться "того самого вкуса", которого он хотел. А хотел он как готовят в шашлычках. То получалась каша с мясом, то приправы в приправах... И наконец-то я нашла лучший для нашей семьи рецепт. Делюсь.
- Мясо (у меня свинина) 400 грамм
- лук репчатый (примерно две луковицы, хотя я в последнее время перестала его добавлять, т.к. в шашлычках его не кладут обычно).
- морковь 400 грамм
- рис 1,5 стакана
- сало 100 грамм
- приправы
Первым делом разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла, отправляю туда мелко нарезанное сало и топлю его на медленном огне. Затем шкварки убираю в отдельную емкость и начинаю обжаривать мясо, нарезанное средним кубиком (если готовите с луком, то сначала пассеруете его). Как только мясо приобретет золотистую корочку - отправляю крупно нарезанную соломкой морковь и и обжариваю еще пару минут.
В это время подготавливаю специи: сушеный лук, чеснок, перец красный, зира, паприка, лавровый лист молотый, немного сахара, соль.
Пропорции на ваш вкус, я всегда кладу зиры чуть больше остальных специй. Отправляем все приправы в сковороду, хорошо перемешиваем и заливаем водой, чтобы она только покрывала мясо. Тушим на медленном огне 20-30 минут, готовим зирвак.
Пока готовится зирвак приступаем к рису. Тщательно, очень тщательно промываем его, пока вода не станет прозрачной(Для удобства можно использовать дуршлаг). Это может быть 5, а может и 10 раз. Когда зирвак готов, выкладываем на него рис одним слоем, равномерно распределяя по мясу. Несколько зубчиков почистить и воткнуть в рис (я обычно беру штук 6). Заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. Накрываем крышкой и пару минут готовим на сильном огне. Затем огонь убавляем и готовим до полного выпаривания воды (у меня это занимает 10-15 минут).
После того, как вода выпарилась, выключаем огонь и забываем про наш плов минут на 20 (не открывая крышку). По истечении указанного времени снимаем крышку и перемешиваем рис с зирваком. Можно подавать на стол!
Что я могу сказать о данном рецпете:
- рис не пригорает, т.к. лежит на слое мяса
- не надо сыпать кучу разных специй (я раньше зачем-то добавляла хмели-сунели и уцхо-сунели, вообще не надо так делать)
- за счет того, что сразу не перемешиваем - рисинки не ломаются
- если вода выпарилась, но кажется что рис сырой - не наливайте еще воды, просто дайте блюду постоять под крышкой эти 20 минут, он дойдет за счет температуры до нужной консистенции и будет рассыпчатым, а не кашей ( как у меня все время и получалось).
Попробуйте приготовить по этому рецепту, думаю вам понравится=)