Нам понадобится:
Для ночной опары:
Стартер ржаной – 210 грамм,
Мука ржаная – 300 грамм,
Вода – 270 грамм,
Добавить утром:
Мука пшеничная ц/з – 60 грамм,
Соль – 1 чайная ложка,
Вечером стартер смешиваем с водой. Добавляем муку, замешиваем тесто. Накрываем пленкой. Пленку с внутренней стороны обязательно смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипло.
Утром добавляем муку пшеничную цельнозерновую и соль. Еще раз замешиваем тесто. Мокрыми руками перекладываем тесто в смазанную маслом форму.
Мокрыми руками разглаживаем верх будущего хлеба. Накрываем форму пищевой пленкой. Внутреннюю сторону пленки обязательно смазываем растительным маслом, иначе тесто дойдет до пленки, прилипнет к нему, и будет у хлеба неровный верх.
Оставляем при комнатной температуре для расстойки на 2-4 часа. Желательно, чтобы тесто заполнило форму до верха, увеличившись в объеме примерно в 2 раза.
Разогреваем духовку до 240 градусов (без конвекции).
На нижний уровень духовки ставим противень. Готовим 1 стакан кипятка.
Сажаем хлеб в печь. Одновременно выливаем стакан кипятка в нижний противень. Закрываем духовку.
Выпекаем 10 минут при температуре 240 градусов с паром. Через 10 минут духовку открываем, достаем противень с остатками воды. Температуру снижаем до 200 градусов и выпекаем еще 30 минут.
Готовый хлеб сразу достаем из духовки, вынимаем из формы, остужаем на решетке, чтобы низ просушился.
Теперь хлебушек нужно завернуть в полотенце и в пленку (чтобы не сох) и оставить дозревать хотя бы на 5-7 часов.
Хлеб получается мягкий, влажный с ярко выраженной кислинкой.
Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!