В классическом рецепте используется речная рыба (щука, судак, осетрина, навага, карп). Такой продукт не всегда удается приобрести, да и костей в нем немало. Поэтому я предпочитаю морскую рыбу. Чаще всего готовлю хек.
Важный момент — купить качественную рыбу. Тушки имеют хороший внешний вид: целые, упругие, без желтизны, не размороженные. Такая рыба жарится без проблем: не прилипает к сковороде и не разваливается.
Рыбу размораживаю не до конца, чтобы мякоть оставалась упругой, не содержала много воды и держала форму. Такой прием способствует лучшей жарке кусочков.
Рецепт хека под маринадом
Количество продуктов беру «на глаз», главное, чтобы хватило «маринада», если останется — не беда, он вкусный и без рыбы. В этом рецепте использовала такое количество ингредиентов:
- хек мороженный — 4 шт. (ориентировочно 1.3-1.4 кг);
- морковь — 6 шт. разного размера;
- лук репчатый — 5 больших головок;
- томатная паста 25% — 4-5 ст.л.;
- индийская приправа «Сабджи масала»;
- лавровый лист — 3-4 шт.;
- соль – по вкусу;
- мука и масло подсолнечное для жарки рыбы — сколько пойдет.
Приготовление
Вначале подготавливаю овощи: очищаю морковь и лук.
Морковь натираю на терке с крупными отверстиями.
Лук измельчаю (нарезаю кубиками).
Лук и морковь по отдельности обжариваю на растительном масле, можно это делать одновременно (вначале обжарить лук, затем добавить морковь). Смешиваю обжаренные овощи.
Солю смесь овощей по вкусу и добавляю приправу «Сабджи масала». Мне нравятся индийские приправы. Каждая хозяйка может добавлять специи по своему предпочтению.
Добавляю томатную пасту. Я ориентировочно взяла 4-5 ст. л. Нужно начинать с малого количества и пробовать. Кому как нравится. Зависит от качества пасты и вкусовых предпочтений. По классическому рецепту берется стакан томат-пюре, добавляется уксус, вода. Я делаю по-своему.
Добавляю лавровый лист, массу перемешиваю, тушу минут 5, периодически перемешивая, чтобы не пригорела. Маринад для хека готов.
Пока готовится маринад, можно заниматься рыбой. Тушки почистить и порезать на кусочки произвольного размера. Я стараюсь резать тонко, шириной 1-1.5 см. Хвостовую тонкую часть разрезаю пополам. Такие кусочки удобно жарить плашмя, они хорошо укладываются на блюдо или тарелку.
Хек солю, обкатываю в муке и обжариваю на растительном масле. Выкладываю на блюдо.
Покрываю рыбу достаточным слоем маринада.
Хек под маринадом готов. Ставлю блюдо в холодильник. Кушать его можно будет на следующий день. Чем больше рыба пропитывается маринадом, тем она вкуснее.
Для любителей острых блюд рекомендую добавлять больше томатной пасты или использовать томатный соус. Тогда консистенция маринада будет менее густая, и хек пропитается лучше и быстрее.
А вы готовите рыбу под маринадом? Жду ваших комментариев и рецептов.