Специально для тех, кто не знает о чем речь повторим чуток. Донская селёдка одна из нежнейших и жирных рыб семейства селёдок. За зиму она нагуляла жирок в соленых водах Черного моря. А затем Керченским проливом и Азовским морем к нам идет в Дон.
Ловить ее нужно, соблюдая все законные правила. Я же ловил ее на Старом Базаре города #Ростов-на-Дону. Ничего не нарушая! Соблюдая масочный режим зашел на территорию рынка в рыбные ряды. А там! И раки, и сазан, и селедка – пузанок. Все на выбор! Для любителя Донской рыбы! И рыба вся как на подбор. И маленькая, и большая. И сегодня и по 150, и по 200 за кило.
Вот в первом рассказе «Как самостоятельно организовать фестиваль донской селедки для себя» рассказал, как мы пригласили пузанка на домашний Фестиваль Донской Селедки. И ее приняли в жаренном виде! А она… Лучше сам прочитайте этот рассказ. Ведь сейчас мы ведем беседу о том, как оставшуюся часть следки мы положили в сухой засол. Посолили на сухую.
В данном случае селедку действительно не чистят. А вот так как она есть, как она пришла с базара так мы ее и солим.
Берем небольшое пластиковое ведро. Пересыпаем селедку со всех сторон крупной солью нулевого помола. Обязательно сыпем соль в жабры. Обязательно брюхом к низу. Ведь именно в нем начнется процесс брожения и вонючести. Вернее порчи. Там одного жира!!! Ого-го сколько! Укладываем селедку вольтом в ведерке. Кто не знает, что такое вольтами или вольтом поясняю. Первая селедка кладется спинкой к верху и придерживается рукой. Вторая кладется головой к хвосту первой. И так до наполнения дна ведерка. Пересыпаем солью с верху. Если селедки много, то следующий слой кладем точно также. Ведерко закрываем родной крышкой и ставим в холодильник.
Солится в таком виде селедка пять семь дней. У меня уже на второй день появился тузлук. Рыбу надо раз в два дня менять местами. Верхнюю отправлять на низ.
Вот когда селедка просолится ее можно всю сразу промыть под проточной водой почистить и подать к столу. А оставшуюся сложить в кулечки и заморозить. При необходимости достаете из морозильника, размораживаете в холодильнике и можно ее есть. С картошечкой и ставить на стол шесть дачных соток. Укропчиком молодым все еще посыпать надо.
И вот вы берете ее руками. По пальцам течет жирок. Свободной рукой берете картошечку молодую варенную. Просто варенную. Конечно, можно сварить и прошлогоднюю картошку. Главное, чтобы селедка была этого года. По очереди откусываете кусочек от селедки и от картошки. А еще зеленый лучок. И душистое подсолнечное масло.
Все пошел проверять свою селедку!
Что скажешь читатель? #удивляться разрешено ?
В комментариях можно открыто обсуждать тему публикации. После чего публикацию дополню или исправлю. Главное надо писать конструктивные комменты. Если есть продуктивная информация прошу ссылаться на источник. Если с чем-то не согласны прошу также ссылаться на источник.
Всегда рад обсуждению моих рассказов. Ведь невозможно все знать. А благодаря Вашим комментариям мы все будем больше получать знаний по теме. Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.