Соус Ткемали — это грузинский соус, но он с полным правом используется по всей России как приправа к мясу.
Суп Харчо без Ткемали — не суп Харчо, а просто рисовый суп.
Для приготовления соуса используют сливу сорта Ткемали- желтые кислые сливы. Но используют еще и алычу.
Приготовление соуса Ткемали — это еще один способ переработки алычи, если она выдалась очень урожайной.
Как раз из нее мы и будем готовить соус Ткемали.
Соус мы будем готовить в том числе с учетом заготовки его на зиму.
Тогда еще следует пояснить, что в процессе подготовки этого соуса, получится еще один продукт — сок-компот из алычи. Его можно будет использовать непосредственно для ближайшего употребления в качестве компота, а также закатать на зиму в банки.
Ингредиенты
- Алыча — 1 ведро
- Чеснок — 5 головок
- Перец острый свежий — 3 шт.
- Кинза — 2 пучка
- Укроп — 2 пучка
- Соль — 0,5 ст.ложки
Пошаговое приготовление
Алычу сначала надо перебрать, удалить плодоножки (у алычи они очень мелкие и тонкие, они не нужны в соусе). Если будут встречаться мятые, но чистые плоды, их выбрасывать не надо.
Затем алычу следует промыть и переложить в кастрюлю, желательно с многослойным дном.
В кастрюлю с алычой нужно добавить немного воды: я добавила 1 стакан. Поставить кастрюлю на плиту, закрыть ее крышкой, довести до кипения содержимое кастрюли, затем убавить нагрев до минимального и оставить кипеть. Нам надо, чтобы кожица каждой ягодки треснула и ягодка стала мягкой, чтобы ее можно было легко отделить от косточки. Это примерно занимает времени от 30 до 60 минут. Зависит многое от степени зрелости алычи и толщины ее кожицы.
Сливу Ткемали для приготовления соуса режут на 4 части. Мы же не будем каждую алычинку разрезать. Она мелкая. Поэтому добиваемся нужного нам эффекта через кипячение.
В алыче очень много собственного сока. Поэтому очень скоро она вся в кастрюле покроется соком.
После того, как Вы отключите нагрев кастрюли, оставьте алычу остывать в ней же либо до полного остывания, либо до той температуры, как будет выдерживать Ваша рука.
Слейте сок алычи. Об получается тягучий и очень насыщенный. Лучше всего для этого использовать дуршлаг.
Сок алычи Вы можете слить в отдельную посуду, добавить сахар по вкусу, довести до кипения и разлить по стерильным банкам, закрыть герметично каждую банку и поставить вверх дном на крышку до полного остывания. Зимой его можно развести с водой для употребления, можно добавить в компот из сухофруктов…
Оставшуюся алычу надо отделить от косточек. Лучше всего это делать через решето с размерами сетки не более 5 мл. Сама алыча при этом будет измельчена в однородную массу.
Всю эту массу следует перелить в толстостенную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения при закрытой крышке, убавить огонь и уваривать массу до состояния сметаны.
Будьте осторожны, масса при кипении «плюхает». Массу следует периодически помешивать, поднимая со дна.
В зависимости от того, как тщательно Вы сольете сок, будет зависеть время уваривания массы.
Чеснок очистить и ополоснуть. Зелень помыть, дать возможность воде стечь. Перец помыть, удалить плодоножку и семена. Все это порезать не крупно и измельчить в блендере. Чтобы смесь хорошо измельчилась, добавьте к ней несколько ложек протертой алычи.
Как только густота массы Вас устроит, добавьте в нее измельченные чеснок, перец и зелень, соль. Все перемешайте. Досолите, если понадобится, дополнительно.
Разлейте по стерильным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном на крышки и оставьте их до полного остывания.
Не забудьте оставить соус Ткемали для мяса, остудите и поставьте в холодильник.
Напишите свое мнение об этом рецепте в комментариях!
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Вас может заинтересовать: