Омлет я полюбил в возрасте 10 лет. Это был непростой омлет, а с овощами. Впервые я его попробовал в гостях у своего друга.
Вообще-то я омлет терпеть не мог еще с детского сада. Как я сегодня понимаю, готовили его там замечательно. Пышные желтые кубики на белой тарелке, политые сверху сливочным маслом. Но я его мог съесть с большим трудом. Если воспитательницы не видели, отдавал весь свой омлет соседям по столу. Больше детсадовского омлета я ненавидел только детсадовский манный пудинг, политый киселем. Но про пудинг как-нибудь в другой раз.
Я родился и до 10 лет жил в Тюмени. А потом семья переехала в южный городок Армавир на реке Кубань. Это был совсем другой мир. На улицах зрели сливы, вишня, алыча и виноград. На обочинах росли абрикосы. Многие овощи и фрукты мне были совсем незнакомы. Я раньше никогда не видел ни кабачок, ни болгарский перец, а про баклажаны, которые здесь называли "синенькими", даже и не слышал.
Однажды зашел к своему новому другу, чтобы позвать его гулять, а он говорит, что еще не завтракал.
- Заходи, - говорит, - будем сейчас омлет есть, батя готовит.
Я скривился, говорю ему, что омлет не люблю, лучше подожду на улице. А он так удивился, говорит, ты чего, мол, батя же готовит, ты такой омлет не ел никогда. Повел меня знакомиться со своим батей.
Стоит на кухне мужик, высокий, худой, веселый, в черных семейниках по колено и голубой майке. Режет кольцами помидоры, квадратиками кабачки и кусочками красный болгарский перец. На большой чугунной сковороде кипит масло, а он туда овощи бросает и помешивает. Подмигнул мне.
- Щас, - говорит, - пять минут и будет готово.
С тех пор я сам так омлет готовлю. Никому в семье этот процесс не доверяю. Да никто и не претендует. И жена, и дети любят именно мой суровый мужской омлет.
Сейчас расскажу, как я это делаю.
Чтобы приготовить на двоих, я беру 4 яйца и стакан молока. Поскольку свежих овощей сейчас нет, я использую замороженные. Летом забиваю ими половину морозильного шкафа, а вторую половину фруктами и ягодами. У замороженных овощей вкус, конечно, не тот, что у свежих, но все равно это лучше, чем тепличные, которые сейчас продаются.
Разогреваю на сковороде подсолнечное масло и бросаю туда овощи. Количество - на глазок, так чтобы овощи закрыли дно сковороды.
Сначала закрываю сковороду крышкой, чтобы овощи быстро оттаяли. А когда лед превращается в воду и начинает кипеть, снимаю крышку, чтобы вода выпарилась.
Крышка прозрачная, поэтому я не поднимаю ее, а посматриваю сверху, чтобы не пропустить момент, когда омлет поднимется. По времени это занимает от 5 до 10 минут, в зависимости от количества овощей и силы огня.
Теперь я разрезаю лопаткой омлет на две части. Кладу сверху большую тарелку и переворачиваю сковородку.
