Остро-кисло-сладкий суп с морепродуктами популярен во всем мире. Его полюбили за неповторимое сочетание вкусов и ароматов. Блюдо одновременно обжигает остротой, освежает приятной кислинкой и сводит с ума пряным ароматом. Министерство культуры Таиланда намерено подать заявку в ЮНЕСКО с целью включения супа в список Всемирного культурного наследия.
Приготовление классического том яма требует много сил и времени. Обязательные ингредиенты нелегко найти даже в крупных гастрономах. Проще использовать адаптированные к российским реалиям рецепты. Конечный результат по вкусу ничуть не уступает азиатскому оригиналу.
Готовим том ям с креветками
Ингредиенты:
- креветки отварные очищенные (200 гр.);
- филе куриное (200 гр.);
- шампиньоны свежие (150 гр.);
- кокосовое молоко (400 мл);
- перец чили (2 шт.);
- корень имбиря (20 гр.);
- чеснок (5 зубчиков);
- масло растительное (100 мл.);
- сахар (1 ст. л.);
- цедра одного лимона;
- сок лимонный (70 мл).
Приготовление
Отвариваем курицу. Отдельно обжариваем на растительном масле нарезанный слайсами чеснок и мелко нашинкованный перец чили.
Добавляем цедру и натертый на терке имбирь. Заливаем лимонным соком, посыпаем сахаром. Тушим на медленном огне, постоянно помешивая, 5-7 минут. Полученную субстанцию перебиваем в блендере. Режем грибы ломтиками. Добавляем в бульон вместе с готовой заправкой и кокосовым молоком. Варим 5 мин. и процеживаем. Закладываем креветки и нарезанную на порционные куски курицу. Ставим на огонь еще на 2-3 мин. Разливаем по тарелкам, по желанию посыпаем свежей кинзой.
Название супа переводится с тайского языка довольно интересно - "вареный острый салат".
Классический рецепт предполагает использование пяти незаменимых ингредиентов:
- лемонграсс (злаковое растение, придающее специфический аромат и вкус, заменить лимонным соком невозможно);
- листья каффирского лайма;
- галангалан (корень наподобие имбиря, но с более тонким вкусом);
- острый перец чили;
- свежий сок лайма (придает мягкую кислинку).
Остальные составляющие варьируются в зависимости от региона, времени года и собственных кулинарных предпочтений. Сегодня том ямом называют все тайские и лаосские острые супы с морепродуктами, которые часто совсем непохожи на оригинал.
Путаются не только путешественники из других стран, но и местные жители. Поэтому для уточнения разновидности к основному названию прибавляют дополнительное слово. Самыми разнообразными вариациями блюда стали:
- кай (гай) - с курицей;
- пла - с рыбой (преимущественно змееголов) или лягушками;
- пхрик пхао - с острой пастой чили;
- кунг - с креветками;
- нам кхон - с курятиной на кокосовом молоке;
- мапхрао нам кхон - с креветками (в том числе королевскими), кокосовым молоком и мякотью.
Китайские иммигранты готовят том ям со сливками. Популярность набирает вариант для вегетарианцев и веганов с соломенными грибами и вешенками. На стол суп традиционно подается с отварным рисом.
СУП из БАРАНИНЫ. ВЕГАНАМ не СМОТРЕТЬ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*