Соус боскайола – или лесной, соус лесника - один их самых простых, но вкусных в итальянской кухне.
Имя «alla boscaiola» используется для обозначения различных типов блюд, подаваемых с грибным соусом или рагу, распространенным в итальянской кухне.
Существует несколько местных вариаций, которые, помимо грибов, включают добавление различных ингредиентов, таких как свинина (копченый бекон, вареная ветчина или колбаса) и, в различных сочетаниях, горошек, маслины, помидоры или сливки.
Тип используемых грибов также варьируется, хотя обычно предпочтительны белые грибы и свежие лисички.
Если хотите, чтобы соус получился аутентичным, нам нужны свежие белые грибы. Можно заменить свежими шампиньонами.
В идеале паста для этого блюда, это широкая лапша тальятелле или мелкие «пельмешки»- тортеллини. Но и феттуччини, и пенне встречаются не редко.
Для соуса на 1 упаковку пасты (500 гр) мы берем:
Полкило свежих белых грибов (вымытых и очищенных и порезанных на тоненькие- именно тоненькие, плоские- кусочки)
Копченый окорок панчетта (грудинка) или вареная ветчина – зависит от вкуса хозяйки - 100 г нарезанный тонкими пластинами
Лук 1 шт
Петрушка небольшой пучок
Оливковое масло 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Сливки жидкие – полстакана
Готовим:
Разогреваем масло в сковороде, обжариваем до легкой корочки окорок, вынимаем. Добавляем немного масла, обжариваем лук и добавляем белые грибы, обжариваем слегка и тушим на среднем огне примерно полчаса. Добавляем сливки и тушим еще минут пять все вместе, подсаливаем, перчим.
За это время мы варим пасту аль денте, сбрасываем на дуршлаг не промывая и высыпаем в сковороду, перемешиваем и даем пасте потомиться в соусе на медленном огне минуты три.
Подаем горячей, посыпав тертым пармезаном по вкусу.
Рецепт из кулинарного детектива "Убийство со вкусом кьянти"
Сегодня он занимает 5е место в топе Лабиринта