Антрекот под шубкой
Коронный и беспроигрышный вариант праздничного застолья - это говяжьи антрекоты, приготовленные по-крысиному! Некоторые гости настолько наслышаны о мастерстве Пана Крыса, что приходят только ради того, чтобы отведать это блюдо.
Итак, что нам понадобится?
- Залог успеха - хорошее мясо. Сочное, красное, без жилок. Эта часть вырезается между рёбрами и хребтом и носит название «медальон». Если покупаете в супермаркете, то надейтесь на своё чутьё. Лучше иметь своего мясника на рынке. С мясом разобрались.
- Следующий этап: нужно хорошенько отбить каждый кусок, чтобы он увеличился в размере не меньше, чем в два раза и стал по толщине 5-7 мм. Солим, перчим или добавляем приправы для мяса. Раскладываем куски в форму для запекания.
- Потом берём самый «злой» лук и режем его произвольно: на четвертинки или совсем мелко. Не экономьте на луке. Чем его больше, тем мягче мясо. А слёзы, которые вы прольёте, очистят слёзные протоки и душу. Посыпаем щедро мясо луком.
- Далее понадобятся консервированные шампиньоны (так быстрее) или тепличные. Их нужно предварительно хорошо помыть, очистить шляпки от кожицы и нарезать грибы тонкими пластинками. На 6 антрекотов достаточно 400 г шампиньонов.
- Поверх грибов идёт слой майонеза. В идеале домашнего. Можно использовать сметану, развести ее с майонезом 1:1 или приготовить соус бешамель (на молоке или на сливках). Если остановитесь на соусе, то не забудьте добавить молотый мускатный орех.
- Завершающий этап - тёртый сыр. Подойдёт любой полутвёрдый, что лежит в холодильнике.
- Теперь нужно накрыть форму с мясом фольгой и отправить в разогретую духовку (180 градусов) на 40-50 минут. Спустя это время, фольгу удаляем и снова отправляем мясо в духовку до запекания и появления красивой нежной корочки. Не пересушиваем!
- Поскольку духовки у всех разные, придётся изредка контролировать процесс.
Сейчас многие скептически фыркнут, но получается настолько вкусно, что забываешь, насколько вредно!
