Когда ты на регулярной основе ведешь кулинарный блог, то с каждым разом становится всё сложнее найти оригинальные причины для появления в нём того или иного блюда. Все эти причины получаются одинаковыми. Вот и в этом случае ничего нового – друзья съездили в отпуск в Таиланд и привезли мне разные кулинарные презенты. Среди них оказался порошок для приготовления зелёного карри, и я решил попробовать приготовить это блюдо. Так оно всегда и происходит.
Надо сказать, что с зелёным карри, как и с большинством тайских блюд, всё очень непросто, если пытаться удержаться в рамках аутентичности. Оригинальный рецепт гласит: возьмите круглых тайских баклажанов, гороховых баклажанов и зимнюю дыню. Я таких вещей даже не видел никогда, где уж их возьмешь. На этом бы уже можно остановиться, но мы не из таких, будем искать варианты замены, тем более что они давно придуманы. Потому что главный компонент в нашем блюде – это всё-таки паста зеленого карри, и её вполне можно купить у нас в супермаркетах. У меня же, напомню, была не паста, а порошок, что, конечно, хуже, но тоже подходит. Я сначала думал, что паста, но нет – порошок. А пасту, кстати, можно изготовить и самостоятельно – рецептов в Интернете навалом. Правда, компоненты понадобятся тоже соответствующие, труднодоступные.
Второй важный компонент, без которого зеленого карри быть не может, это кокосовое молоко. С ним в наших магазинах не так, чтобы хорошо, но достать возможно. А всё остальное будем корректировать по ходу действия.
Итак, зеленый карри – это такой густой суп с характерным тайским вкусом, отсюда и будем плясать. И для начала возьмём куриную грудку, которую порежем тонкой соломкой. Курицу, кстати, можно заменить на рыбу или креветки, тоже должно быть вкусно. Дальше, за неимением круглых баклажанов, возьмём обычный наш рабоче-крестьянский баклажан или кабачок, если хотите, и нарежем его не слишком мелкими кубиками. На этом, собственно, подготовка и закончена. Блюдо, кстати, весьма быстрое, что приятно.
Нагреваем в казане немного растительного масла и обжариваем в нём на среднем огне несколько измельченных зубчиков чеснока. Туда же отправляем и пасту карри. Или порошок, как у меня. Сколько? Вот тут вам придётся регулировать самостоятельно. Штука это достаточно острая, не все любят, поэтому перебарщивать не стоит. Должен появиться характерный аромат, но глаза резать не должно. Немного всё обжариваем, раскрывая вкусы. Если вы прям суровый едок, то можете порезать сюда ещё перчик чили и пригласить пожарную команду.
Теперь открываем банку кокосового молока и вливаем несколько ложек прямо в казан. Перемешиваем. Это такая основа для будущего карри. Сюда мы уже можем опустить нашу курицу, чтобы обжарить её до белого цвета. Пересушивать куриную грудку не стоит, как мы помним. Поэтому довольно скоро опускаем в казан баклажаны и перемешиваем всё неспешно. В качестве заменителя гороховых баклажанов некоторые используют простой зелёный горошек, но как по мне, так это лишнее.
Насколько я понимаю, наши баклажаны готовятся немного дольше, чем тайские, поэтому придётся повозиться. Доливаем в казан всё оставшееся кокосовое молоко и варим получившуюся смесь на медленном огне до готовности баклажанов. Тут вот есть выбор – можно сделать, как я писал выше, густой суп, а можно - что-то вроде курицы с подливой и потом подать к ней гарнир. Соответственно, если хотим суп, то доливаем воды до необходимой консистенции. И продолжаем варить. Сильно кипеть варево не должно.
Дальше идут не обязательные, но приятные ингредиенты. Просто они у меня оказались под рукой. Я добавил немного молотого галангала, молотого лемонграсса и сухих листьев каффирского лайма. Можно в качестве зелени положить кинзы или базилика. Также здесь будет кстати сок лайма для кислоты. И главный компонент тайской кухни – рыбный соус. Доливаем по вкусу до необходимого уровня соли. Перемешиваем. Когда баклажаны станут готовы, накроем казан крышкой и дадим настояться пять минут. Готово. Можно подавать.
У нас получилась вольная вариация на тему зелёного карри, насколько это возможно в наших условиях. Таких разнообразных рецептов этого блюда полный Интернет. Так что мой будем одним из многих. Но получилось вкусно – ароматно, пряно и необычно. Кокосовое молоко смягчает остроту, а листья лайма придают характерный тайский аромат всему блюду. Трудно оторваться. Как уже было сказано, при необходимости в качестве гарнира хорошо работает отварной рис, но мне он не понадобился. Ел в чистом виде, ложкой, так, чтобы спина взмокла. Не знаю, как вам, а мне такие блюда по душе. Время от времени я с удовольствием себя ими радую. Чего и вам желаю. Не нужно бояться сложной тайской кухни, она вполне поддается адаптации под наши вкусы. Нужно только проявить фантазию. Пробуйте новое и всего вам вкусного!
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
Всего вам вкусного!
