Секреты приготовления от Романа Дорохина, бренд-шефа Saperavi Cafe
Для шашлыка стоит выбирать охлажденное филе бедрышек;
Видимые жировые скопления необходимо удалять;
Куриное мясо нельзя мариновать более 3-х часов и посуду стоит выбирать стеклянную или эмалированную (не пластиковую и не алюминиевую)
Вариантов маринада для куриного шашлыка множество, но лучше отказаться от маринования в кефире, так как белок и железо содержащиеся мясе, вместе с молочными продуктами не усваивается.
Жарить куриный шашлык надо на «седых углях» около 15 минут, мясо должно стать золотистого цвета, с приятной румяной корочкой. Если при надрезе кусочка выделяется розовый сок, шашлык надо вернуть на огонь.
