Война жиров в России сводится к борьбе масла от коров и масла из плодов пальмы. Хотя совсем не понятно, кто свел эти масла, принадлежащие разным классам.
Пальма — масло растительное, полученное из плодов пальмы, сливочное масло — это животный жир из сливок от молока коровы.
Вместе сводит их полутвердость, цвет и одинаковое использование для бутербродов. Хотя пальмовое масло в чистом виде никто не мажет на хлеб, а при изготовлении бутербродных спредов используется фракция масла — олеин и делают не из одного растительного масла, а из купажа нескольких разных.
В России чаще всего пальмовое масло демонизируют и появляются мифы о том , что его наш организм не может переварить, оно закупоривает сосуды и может вызвать онкологию.
Несмотря на давнюю историю использования пальмового масла в кондитерской промышленности СССР, известность пальма приобрела в начале 2000-х, причем далеко не с лучшей стороны. Недобросовестные промышленники использовали масло для удешевления продуктов, выдавая фальсификат за натуральный продукт.
Необходимо знать, что пальмовое масло целенаправленно используют в пищевой промышленности – это совершенно легально, безопасно, , а в некоторых случаях даже рекомендовано, так как пальма — растительный компонент, готовый продукт будет диетическим без животных жиров.
Но об этом производитель должен сообщать на этикетке.
Хотя и сейчас недобросовестные производители молокосодержащих продуктов остались. Виноваты производители, а под раздачу попадает пальмовое масло.
И чаще всего слухи о вреде пальмового масла распространяют сами производители тех продуктов, где можно заменить один жир другим. Вот тогда мы и услышали о вреде этого фруктового масла.
Сегодня о войне жиров с ответами - Евгения Кобыляцкая, известный врач-диетолог и эндогринолог, автор книг о питании.
Евгения рассказала, что вопросы от россиян о пальмовом масле ее радуют хотя бы по той простой причине, что это означает, что покупатели чаще стали обращать внимание на нутриентный состав.
- Что такое масло из плодов масличной пальмы с точки зрения его как жирового продукта?
- В столовой ложке масла пальмы 14 граммов жира, ровно столько же, сколько и любого растительного. 14 граммов жира — это примерно 120 ккал. Но состав растительных жиров не одинаков.
В 14 граммах пальмового масла:
- насыщенных жиров — 7 граммов;
- полиненасыщенных — 3 грамма;
- мононенасыщенных — 4 грамма.
Количество насыщенных жиров рекомендуют ограничивать, но не исключать их из рациона, полиненасыщенные жиры нейтральны, наибольшая польза в мононенасыщенных жирах.
А теперь сравним с маслом из сливок, ведь именно с ним почему-то любят сравнивать пальму.
В столовой ложке сливо ч ного масла жиров чуть меньше — 11 граммов и 100 ккал, ведь в сливочном масле присутствует вода.
Из этих 11 граммов жиров:
- насыщенных жиров — 7 граммов;
- полиненасыщенные — 1 грамм;
- мононенасыщенные — 3 грамма.
Получается, что растительное масло из плодов пальмы даже чуть полезнее, чем сливочное. А по своему жировому составу они очень близки.
Еще одно существенное отличие
В пальмовом масле отсутствуют трансжиры, а в сливочном они есть всегда, хоть и в небольшом количестве. Трансжиры в природе встречаются как раз в молоке коров, это особенность ферментов желудка. Трансжиры образуются в желудке коровы и попадают в молоко, поэтому есть во всех продуктах, изготовленных из молока.
Еще трансжиры могут образовываться в результате производственного процесса гидрогенизации, отверждения растительных масел. Пальмовое само по себе полутвердое, в отверждении не нуждается.
Кстати. Это ответ на один из частозадаваемых вопросов о содержании в пальмовом масле трансжиров.
- А что можно сказать о непереваривании пальмового масла и отложении его на стенках сосудов и вреде пальмового масла для сосудов?
Об этом мы напишем в следующей статье. Публикуем ежедневно!
Подписывайтесь на канал!