Фрикадельки не только варят для супа, их еще готовят в соусе. Только фарш нужно приготовить по-другому. Он будет обязательно с булкой. Обязательна и панировке. Просто в муке.
Мясо можно брать любое - говядину, свинину, курятину. Или их смесь. Не стоит покупать готовый фарш. У вас никогда не получится то, что я описываю.
Итак, мясо нарежем на тонкие длинные колбаски, разместим на доске в один слой. отправим в морозилку.
Если вы накануне не приготовили соус томатный, самый лучший для приготовления фрикаделек, самое время им заняться. По ссылке найдете рецепт.
Замочите булку (белый хлеб) в холодном молоке или, если желаете, в сливках. Хлеб лучше брать позавчерашний - еще не сухарь, но уже и не свежий. Ничего потом не нужно отжимать и сливать - все, что отмеряно пойдет в фарш. Сухой фарш - брак!
Закладка на одну порцию.
Говядина (любое мясо) 115
Хлеб 25
Молоко или вода 35
Лук репчатый 10
Соль, перец молотый
Мука 15
масло для обжаривания фрикаделек 10
Соус 100
Смотрите галерею - там всё подробно
Я готовлю из полкилограмма свинины. Рассчитывайте свою закладку методом прямой пропорции в зависимости от того, сколько у вас мяса. Мясо взвешиваем уже полностью зачищенное от костей и пленок. Это всегда чистый вес.
Пропускаем подмороженное мясо через мясорубку с частой решеткой. Лук можно предварительно спассеровать, охладить, а затем добавить в фарш.
Булку, не отжимая, вместе с жидкостью пропускаем следом.
Посолите и поперчите простым черным перцем. Фрикадельки не требуют более никаких пряностей.
Важная часть. Разделите весь фарш на кучки по 100-120 гр.. Каждая фрикаделька будет весом по 10-12 гр. Весьма приблизительно. Но стремитесь к аккуратности и одному весу.
Еще важнее. Каждую такую часть скатайте в мокрых руках в толстую сардельку. Возьмите её в одну ладонь, другой рукой аккуратно снимайте порции фарша, помогая мизинцем. Малюсенькие шарики не должны быть поначалу аккуратными. Когда все заготовки будут на доске - штук 50 или даже 100, снова смочите руки и начинайте катать между ладонями.
Складывайте на другую доску. Когда все шарики перекатаете, приступайте к их панировке. Муку насыпьте в плоскую широкую тарелку. Руки снова помойте и обсушите. Я беру по два шарика, захватив каждый тремя пальцами, переношу их в тарелку с мукой.
Тоже важно. Начинаю их слегка покатывать в муке, легонько прижимая кончиками пальцев. Шарики должны остаться шариками! Складывайте снова на сухую чистую доску.
Жарим на широкой тяжелой сковороде. Раскалим её как следует и будем аккуратно опускать по два шарика абсолютно сухими руками. Подносите пальцы близко ко дну сковороды и выпускайте шарик - не бросайте и не плюхайте. Когда вы равномерно разместите все (сколько поместится) фрикадельки, первые из них уже будут нуждаться в переворачивании. Делайте это аккуратно. Не "возите" по сковороде понапрасну фрикадельки, переворачивайте по мере необходимости. Их можно складывать рядом в другую посудину аж в 4 слоя. А можно, если все поместились на одной сковороде, после обжаривания залить томатным соусом. Довести до кипения и выключить. Можно накрыть крышкой - пусть "доходят" на остаточном тепле.
Эти фрикадельки хороши с пюре картофельным, с макаронами, с простой "гречей". Если вы спешите, просто перебранную крупу поджарьте в тяжелом ковшике. Гречку не промывают! Залейте потом её кипятком, слегка посолите. Доведите до кипения и дайте немного покипеть. Затем убавьте нагрев до минимума и накройте крышкой. Минут через 15 у вас будет рассыпчатая гречневая каша, которая хорошо сочетается с нашими фрикадельками.
Не знаю, мне кажется, наш Карлсон был любителем именно этих фрикаделек. Может переводчик не был знаком с поварами, которые подсказали бы ему.
Если вам интересны наши уроки, пожалуйста, отмечайте это.