В России картофель до сих пор считают вторым хлебом, выращивают в огромных количествах и в таких же едят. Но правильно ли это, не вредит ли здоровью и фигуре?
1. От неё не толстеют
Садясь на диету, многие исключают картошку из рациона из-за её высокой калорийности и обилия крахмала в составе. Но на самом деле, всё зависит от того, в каких количествах и с чем есть. Как доказал на своём опыте австралиец Эндрю Тейлор, на одной картошке можно даже похудеть! Целый год он ел только этот корнеплод (разных сортов и в разных видах) и похудел на 30 кг! И врачи не нашли у него серьезных проблем со здоровьем.
Впрочем, повторять этот опыт врачи не советуют. Все-таки любая неразнообразная диета рано или поздно приведёт к дефициту важных для организма веществ. Но бояться картошки даже у худеющих причин нет. Просто надо знать, как правильно её готовить. Ясно, что если жарить в большом количестве масла или увлекаться пюре с жирными сливками, ничего хорошего не выйдет. Лучше варить или запекать в мундире. Кстати, идеальный вариант: приготовить, дождаться, пока остынет, и только потом есть. Тогда в картофеле образуется так называемый резистентный крахмал — он не так легко превращается в организме в сахар и питает хороших бактерий в нашем кишечнике.
2. Картошка может лечить
Ну и, конечно, картошка богата калием — который важен для сердца, помогает снижать давление, нейтрализует вредное влияние поваренной соли, а худеющим помогает выводить лишнюю воду. В одном среднем клубне с кожурой содержится 18% от суточной нормы калия. А в сладких сортах этого элемента еще больше. Причём исследователи говорят, что из картошки (даже жареной) калий усваивается лучше, чем из лекарственных препаратов и биодобавок. Ещё картофель — источник витаминов В и С. А в фиолетовой или оранжевой много бета-каротина, который в нашем теле превращается в витамин А — он важен для иммунитета, кожи и зрения. Учёные ведут сейчас эксперименты даже с картофельными ростками — их экстракт стал основой нового отечественного противовирусного препарата. Наука не возражает и против картофельных ингаляций — зафиксировано их смягчающее и небольшое противовоспалительное действие. Хотя лекарства такими процедурами, конечно, заменять не стоит.
3. Картошка может быть вредной
К тому же не всякая картошка полезна! Например, проросшие, мягкие корнеплоды теряют важные питательные вещества, и там появляется опасный токсин — соланин. Он же делает ядовитыми листья и ягоды картофеля, а также позеленевшие клубни. Впрочем, реальной опасности для жизни в таком продукте почти нет — только горечь испортит вкус.
Незначительные претензии у специалистов имеются и к той картошке, которая полежала в холоде и стала сладкой. “При заморозке происходит частичное разрушение тех сложных углеводов, и крахмала в том числе, которые содержатся в картофеле, отсюда и появляется тот сладковатый вкус — то есть это уже простые сахара, которые дают нам быструю сладость вот на языке. Соответственно количество резистентного крахмала будет меньше, будет больше вредного крахмала, который нам не нужен, от которого одни проблемы”, — прокомментировала диетолог Марина Макиша.
Если выбрасывать жалко и сладкий вкус не смущает, лучше такой картофель использовать для супов и пюре. А вот для жарки — не стоит. Если сахаров много, картошка рискует подгореть. Вообще, для каждого способа приготовления существуют свои сорта. При покупке лучше читать этикетку. Но обычно розовый картофель больше годится для жарки, жёлтый — для супа, фиолетовый — для салатов, а из белого получается нежное и воздушное пюре.
4. Картошку можно есть сырой
И в этом есть плюсы. Например, она не станет быстро повышать уровень сахара в крови. Отражаюший это гликемический индекс у сырой картошки – всего 25 из 100 возможных. У варёной или запеченной в мундире он уже 65, без мундира — 70, у пюре — 80, а у жареной — все 90. Этот показатель особенно важен для людей с сахарным диабетом.
Вдобавок именно в сырой картошке больше всего витаминов. Хотя вкус, надо признать, специфический — много не съешь. Хотя есть интересные рецепты — например, лёгкий салат с добавлением свежей моркови, редиски, лука, зелени и растительного масла.
5. С картошкой можно приготовить больше 5000 блюд
Ну а, вообще, из картошки можно приготовить очень много блюд. По подсчётам кулинаров, число рецептов переваливает за 3 тысячи! Культовый картофель фри тоже готовят множеством разных способов — а на родине этого блюда, в Бельгии, даже создали целый картофельный музей — где рассказывают, что порезанными соломкой кусочками, жаренными изначально в птичьем или животном жире — рыбаки в голодный год попытались заменить мелкую рыбу. Вкус понравился! А после Первой мировой фри распространили по миру попробовавшие его в Европе американские солдаты. В Англии тоже не мыслят жизни без картофеля. Из картошки отдельные умельцы делают даже десерты!
Вот один из вариантов.
Ингредиенты:
- Картофель - 2 шт.
- Фундук - 260 г
- Яичные желтки - 6 шт.
- Сахарная пудра - 50 г
- Сливочное масло - 30 г
- Джем вишнёвый - 8 ст. л.
- Кукурузный крахмал - 2-3 ч. л.
- Сметана 20-25% - 200 г
- Ароматные свежие травы (тимьян, мята или розмарин) - 1-2 веточки
Приготовление:
Измельчить фундук в блендере. Отделить белки от желтков, к последним добавить нарезанный отварной картофель, 100 г измельчённого фундука и немного кукурузного крахмала. Всё это размять толкушкой до однородной массы. Не стоить добавлять сразу весь крамхмал, так как он имеет свойство набухать. Лучше насыпать 1-2 чайные ложки и через 5-10 минут посмотреть на консистенцию. Она должна быть похожа на очень густую сметану. При необходимости добавить ещё крахмал.
Формочки для запекания смазать растительным маслом, посыпать оставшимися орехами для хрустящей корочки и крахмалом, чтобы десерт был плотным и не вытекла начинка. Наполовину заполнить формочки тестом и выложить сверху джем, потом снова налить тесто.
Подготовленный десерт поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15-20 минут. А пока снять овощечисткой цедру с половины лимона, тонко её нашинковать и смешать с сахарной пудрой. Сметану взбить венчиком, добавить сахарную смесь и ещё раз взбить. Поставить в холодильник на 10-15 минут.
Десерту дать остыть и достать его из формочек. Выложить сметанный крем на тарелку, украсить листиками тимьяна или других свежих трав, сверху поместить десерт. Посыпать сахарной пудрой и добавить ещё немного лимонной цедры.
Также вам может понравиться: Как бороться с авитаминозом? 5 продуктов-помощников
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно