Когда встает вопрос, что приготовить для друзей или семьи, то все единодушно голосуют за луковый киш. Без ложной скромности скажу, что этот пирог удается мне весьма неплохо. Он сытный, как и большинство кишей, но при этом очень нежный, с тонким и пикантным вкусом. Лук в нем совсем не луковый, одним словом, очень удачный рецепт. Но прежде, как всегда, несколько слов о кише как таковом и его происхождении.
История происхождения киша
Открытые несладкие пироги популярны во многих кухнях мира. Но все же первопроходцем принято считать французский киш Лорен. Хотя, не такой уж он и французский.
Кулинарные историки считают, что киш пришел к нам из Лотарингии, региона Франции. Однако, в средневековье эта область была частью Германского королевства. Веками ее раздирали войны между немцами и французами, поэтому и пирогов существует два вида - киш Лорен (Франция) и Эльзасский киш (Германия). Принципиальное отличие между ними - Эльзасский киш более тонкий, почти как пицца.
Не обошлось как всегда и без итальянцев - они считают, что первыми заливной пирог придумали именно они аж в XIII веке.
Но вернемся к нашим основным спорщикам - французам и немцам. Вероятнее всего, происхождение киша все же немецкое. Французское слово "quiche" произошло от немецкого "kuchen", что означает "пирог".
Идея пирога родилась у немецких поваров благодаря их рачительности. Вместо того, чтобы выбрасывать остатки хлебного теста, они стали использовать его для основы пирога. В начинку же шли ветчина, сливки и яйца.
Французы же доработали рецепт - вместо хлебного, стали использовать песочное или слоеное тесто, назвав блюдо киш Лорен. В этом виде пирог и получил свою широкую известность по всему миру.
Сегодня гурманы готовят и едят киши с различными начинками, каких-либо ограничений для фантазии практически не существует. Разве что одно, киш - это всегда несладкий пирог.
Рецепт лукового киша
Я предлагаю приготовить не совсем классическую версию, но этот рецепт отшлифован годами и прошел успешный тест-драйв на многих моих друзьях и родственниках. Все выжили и просили добавки 😊
Итак, для пирога диаметром 20 см нам понадобится:
для теста:
мука - 110 г
сливочное масло - 50 г
сметана 20% - 50 г
разрыхлитель - 1 ч. ложка
сахар - 1/2 ч. ложки
соль - щепотка
для начинки:
лук репчатый - 550 г
сыр твердый козий - 30 г (+ 20 г для посыпки)
сыр фета (мягкий) - 30 г
сметана 20% - 50 г
сливочное масло - 30 г
оливковое масло нерафинированное - 2 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
сахар - 1 ст. ложка (без горки)
соль - щепотка
мускатный орех - 1/3 ч. ложки
черный перец молотый - щепотка
соевый соус - 1 ч. ложка
- Сначала займемся тестом. Необходимо растопить сливочное масло, охладить, добавить сметану, соль, сахар, все тщательно перемешать.
- Добавить просеянную муку вместе с разрыхлителем к остальным компонентам. Замесить тесто.
- Достать форму, в которой будете выпекать пирог. У меня разъёмная. Смазать ее небольшим количеством сливочного масла и равномерно тонко распределить пальцами тесто по форме, заходя на бортики. Высота бортиков из теста где-то около 3-4 см.
- Отправить форму с тестом в морозилку.
- Теперь можно приступить к начинке. Чистим лук и нарезаем его перьями (так он отдаст больше сока).
- На разогретую с оливковым маслом толстодонную сковороду кидаем лук и начинаем его тушить на среднем огне. Нам нужно, чтобы он выпустил как можно больше жидкости, а не обжаривался. Процесс этот может занять где-то минут 15-20.
- Когда лук станет прозрачным и почти мягким, добавляем соль, сахар, соевый соус и сливочное масло. Продолжаем тушить. Наша задача получить практически луковый мармелад - мягкий и сладковатый. Пробуйте - лук должен получится вкусным. На этот этап уйдет еще около 15-20 минут.
- Перекладываем лук в миску, чтобы он быстрее остыл. Параллельно включаем духовку на 200 градусов.
- Затем, в остывшую луковую массу добавляем сметану, сыр фета (размять вилкой) и 30 г. натертого твердого сыра. Туда же разбиваем яйцо и кладем специи - мускатный орех и черный перец (маленькую щепотку). Все как следует перемешиваем.
- Достаем из морозилки форму с замерзшим тестом и выкладываем в нее начинку. Выравниваем поверхность и посыпаем оставшимся твердым сыром.
- Помещаем пирог в духовку, убавив температуру до 180 градусов. Духовки у всех разные, но в среднем, пирог печется 40-50 минут. Заглядывайте периодически, сигналом к готовности станет уверенная румяная корочка сверху.
- Пирог немного охладить, после чего достать из формы и подавать к столу.
Несколько моментов, на которые хочу обратить внимание:
- пропорции даны на форму диаметром 20 см;
- с луком можно экспериментировать - часть заменить на порей (очень вкусно), или на красный репчатый;
- козий сыр легко можно заменить на любой твердый с островатым вкусом;
- растительное масло тоже можно любое нерафинированное.
На сегодня все, спасибо, что дочитали, приятного аппетита и удачи на кулинарном поприще! 😉
Если статья понравилась, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, дальше будет еще интереснее и вкуснее!