Чем тефтели отличаются от котлет:
- меньший размер;
- обваливание только в муке (лучше всего подходит рисовая или пшеничная), панировочные сухари или хлебные крошки не используются;
- применение двух кулинарных технологий: обжаривание и тушение в подливке;
- различные наполнители (рис для воздушности, овощи и специи для вкуса и аромата, картофельное пюре или белый хлеб для липкости фарша);
- готовятся быстрее из-за меньшего количества мяса.
Самые лучшие тефтели получаются из говядины. Допустимо смешать несколько видов мяса в равных пропорциях (телятину, свинину и говядину).
Готовим итальянские тефтели
Ингредиенты:
- фарш говяжий нежирный (0,5 кг);
- молоко 3,2% (100 мл);
- красное сухое вино (250 мл);
- сыр пармезан (70 гр.), допустимо заменить любым твердым сыром;
- белый хлеб (2 куска);
- лук репчатый (1 головка);
- чеснок свежий (1 зубчик);
- сушеные итальянские травы (1 ч. л.);
- фундук жареный (50 гр.);
- масло оливковое для жарки;
- мука пшеничная или рисовая для панировки;
- соль и черный перец по вкусу.
Приготовление
В молоке размачиваем белый хлеб. Отжимаем, чтобы не было лишней влаги. Чеснок и репчатый лук очищаем и мелко режем. Чеснок можно пропустить через специальный пресс, чтобы аромат был ярче. Орехи измельчаем при помощи кухонного комбайна или блендера. Объединяем фарш, половину натертого на мелкой терке сыра, овощи, хлеб, орехи, итальянские травы. Солим и перчим. Тщательно перемешиваем и отбиваем.
Мочим руки теплой водой и формируем мясные шарики диаметром максимум 4 см. Обваливаем в муке. Наливаем на сковороду растительное масло (5 ст. л.), дожидаемся нагревания. Обжариваем мясные заготовки со всех сторон до образования золотистой корочки (примерно 4 мин.). Уменьшаем огонь до среднего. Наливаем вино и продолжаем тушить еще 10 мин. Крышкой не накрываем, периодически переворачиваем. За 2-3 мин. до готовности посыпаем оставшимся натертым сыром. К столу подаем в горячем виде. Лучшим гарниром станет итальянская паста.
Приятного аппетита!
МЯСНЫЕ 🥩 КОТЛЕТЫ с ОВОЩАМИ в ДУХОВКЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*
