За последние несколько лет мода на ЗОЖ серьёзно расширила сферу своего влияния и от продуктов питания и био-виноделия добралась таки и до святая святых - виски!
Интерес к органическому сельскому хозяйству растет из-за стремления людей потреблять экологически чистые продукты. Многие потребители считают, что продукция крупных производителей напичкана всевозможными нитратами, антибиотиками и опасными ГМО-ингредиентами.
В органические же продукты ( вино и крепкий алкоголь в том числе) нельзя добавлять синтетические «ароматизаторы, идентичные натуральным» и покупателю кажется, что надпись ORGANIC гарантирует отсутствие в продукте всего вышеперечисленного.
При производстве BIO алкоголя запрещено использование ГМО в любой форме - для виски это актуально, так как ячмень один из наиболее генетически модифицированных продуктов.
Запрещено использование синтетических гербицидов и пестицидов; использование дрожжей, не сертифицированных как органические. Не производится смешивание органических и обычных ингредиентов или недостаточно четкое разделение производственных процессов тех и других.
Если производитель соблюдает вышеописанные требования и может это документально подтвердить, на упаковке или бутылке алкоголя появляется надпись 100% Organic;
Спросите любого, кто интересуется вином, что такое терруар и вы услышите пространную лекцию о влиянии почвы, температуры, осадков, высоты и направленности склона и ещё многих факторов на характер и вкус вина. Спросите то же самое у любителя виски, и вы почти гарантированно получите тишину в ответ.
Многие считают, что виски - это не более чем спирт, выгнанный из смеси злаков (будь то ячмень, пшеница или другое), воды и дрожжей. На самом деле, это не совсем так, а на вкус напитка одинаково влияют и ячмень, и вода и древесина, в которой спирты выдерживают.
Самый фанатичный подход в вопросе исходного сырья для своего виски обнаруживает Waterford Distillery. Здесь считают, что главным в виски является ячмень, точнее его терруар и используют только чистое фермерское зерно.
Идеологом проекта является знаменитый Марк Ренье, человек, возродивший дистиллерию Bruichladdich и проводивший там огромное количество экспериментов с ячменем, исследуя его влияние на вкусоароматическую палитру виски.
Сейчас он продолжает развивать идею "терруарности виски" в Ирландии на Waterford Distillery. Место расположения дистиллерии было выбрано не случайно, дело в том, что ставка изначально делалась на эксперименты с зерном, а юго-восток Ирландии считается одним из лучших мест по выращиванию ячменя. Для производства была выкуплена пивоварня с новейшим оборудованием. Техническая оснащенность винокурни, применение уникальной схемы ферментации, которая протекает до 170 часов и амбициозность команды во главе с Марком Ренье уже дала первые результаты.
Waterford Organic Gaia 1.1 50%, OB 'The Arcadian Series' 2020
Это первый органический ирландский виски, изготовленный из 100% органического ячменя, выращенного на семи различных фермах в Ирландии. Он прошел строгие производственные процедуры и аудит и был сертифицирован Organic Trust . С этого релиза начинается серия органических, биодинамических и традиционных дистиллятов Arcadian.
Виски изготовлен из органического ячменя, выращенного группой местных фермеров. Спирты выгнаны в 2016году. Последующая выдержка производилась в комбинации бочек: 42% ex-bourbon, 17% Virgin oak, 23% French barrels, 18% Vin Doux Naturel ( красное сладкое вино). Бутилирован виски был без подкрашивания, без холодной фильтрации и при бочковой крепости 50%.
Эффектная бутылка из синего стекла, стеклянная пробка и невероятно информативная контр-этикетка. Её можно изучать долго, открывая для себя новые подробности того как и из чего сделана конкретная бутылка виски. Имена фермеров, вырастивших ячмень, особенности терруара, технологические подробности производства, информация о бочках и сроках выдержки. Если и этой информации покажется мало, можно зайти на сайт производителя waterfordwhisky.com и по коду Teireoir code получить исчерпывающую информацию о бутылке, включая документальный фильм-знакомство о фермерах и возможность рассмотреть карту терруара, сделанную со спутника.
Тема ORGANIC WHISKY на самом деле не нова и на полках винотек мы можем встретить и такие бутылки:
Bruichladdich "The Organic" 2010, 50%
Этот виски изготовлен из органического солода, выращенного на ферме "Mid Coul" в Инвернессе. Выдержка в бочках из-под бурбона. Розлив при бочковой крепости в 50%. Органик 2010 аккредитован органическим сертификатом от британской биодинамической ассоциации.
Loch Lomond" Organic 17 Years Old 54,9%
Виски, в производстве которого также использовался органический ячмень. Выдержка в бочках из-под бурбона. Розлив при бочковой крепости в 50%.
Benromach Organic 2010, 43%
Виски Benromach Organic - не просто органический, а первый органический. Он появился в 2006 году. Для того чтобы удостоиться этого звания, виски получил Сертификат Британской почвенной ассоциации (UK Soil Association). Документ подтверждает, что виски полностью соответствует жестким стандартам экологически чистого происхождения ингредиентов (органически выращенный ячмень, местная родниковая вода и дрожжи).
Deanston 15 YO Organic 46,3%
Дистиллерия Deanston сертифицирована Organic Food Federation. Прежде чем выпустить свой Оrganic релиз, компания долго искала фермера, выращивающего органический ячмень, подходящего под её высокие стандарты качества. Для получения полной сертифицикации был налажен отдельный процесс производства, а для выдержки используются только переобожженные бочки – как гарантия, что виски никогда не соприкоснется со следами хоть чего-нибудь «неорганического».
Итак, что же такое ORGANIC WHISKY? Мода? Маркетинг? Блажь виски-маньяков? Или забота об окружающей среде и экологии?
Выбирая бутылку в магазине, что предпочтете вы, ORGANIC WHISKY или обычный-привычный?